영형 살라미 돼지 고기 및 / 또는 쇠고기, 지방 및 마늘, 후추 및 허브와 같은 조미료로 만든 이탈리아 원산지 소시지입니다. 이 음식은 매우 다재다능하며 애피타이저로 단독으로 섭취하거나 피자, 샌드위치, 샐러드와 같은 다양한 레시피에 사용할 수 있습니다. 단백질과 지방의 훌륭한 공급원이지만 나트륨 함량도 높기 때문에 특히 고혈압이 있는 사람은 적당히 섭취해야 합니다.
그러나 Adolfo Lutz Institute와 상파울루 대학교 공중 보건 학부가 실시한 설문 조사에 따르면 (USP)는 상파울루에서 판매되는 6가지 브랜드의 살라미 소시지에 건강에 매우 해로운 오염 물질이 포함되어 있음을 발견했습니다. 인간. 상황 파악!
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다환 방향족 탄화수소(PAHs)는 구조에 두 개 이상의 방향족 고리가 있는 유기 화합물입니다. PAH는 환경 오염 물질로 간주되고 공중 보건에 위험을 나타내기 때문에 널리 연구되고 있습니다. 일부 PAH는 발암성, 돌연변이성 및 최기형성인 것으로 알려져 있습니다. 즉, 태아에서 암, 유전적 돌연변이 및 기형을 유발할 수 있습니다.
Adolfo Lutz 연구소의 연구원들에게 제품은 이러한 화합물의 존재를 줄이는 연기 필터를 사용하지 않고 흡연 과정을 거칠 수 있습니다. 이것은 브라질 법이 여전히 이 양식을 허용하기 때문에 사용되는 방법이 전통적이기 때문입니다. 이 연구는 저널에 게재되었습니다. 과학적식품 분석 방법.
PAH에 대한 노출은 담배 연기 흡입, 음식물 섭취 등 다양한 방식으로 발생할 수 있습니다. 오염된 제품(살라미 소시지의 경우) 및 자동차 엔진과 같은 연소원에 의해 오염된 공기 흡입 산업.
PAH에 대한 노출을 줄이려면 흡연 및 담배 연기에 대한 노출을 피하는 것과 같은 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다. 차량 배기 가스에 노출, 실내 적절한 환기 유지, 신선하고 최소한의 소비 처리.
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