요리에서 "레드 골드"라고도 알려진 진짜 사프란은 세계에서 가장 가치 있고 탐나는 향신료 중 하나입니다.
이 성분의 생산 과정과 독특한 맛은 이 성분을 금만큼 귀중하게 만듭니다. 그러나 진짜 사프란과 가짜 사프란을 구별하는 것은 매우 중요하며, 그 핵심은 틀림없는 향에 있습니다.
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크로커스의 보라색 꽃에서 추출 사프란 (크로커스 사티부스), 생생한 암술머리는 꽃 번식에 중요한 역할을 합니다. 가공되면 세계에서 가장 비싼 향신료가 됩니다.
수확의 복잡성은 독점의 이유 중 하나입니다. 단지 1kg의 사프란을 생산하는 데 약 75,000송이의 꽃이 필요하므로 사프란은 블랙 트러플과 마찬가지로 매우 가치가 높습니다.
또한, 사프란 크로커스 꽃은 세계의 특정 지역에서 매년 몇 주 동안만 피어나기 때문에 사프란은 일시적인 상품입니다. 수확은 꽃에 해를 끼치지 않고 암술머리를 수집하기 위한 시간과의 경쟁입니다.
일단 수확된 낙인은 풍부한 향과 맛을 보존하기 위해 숯불 위에서 세심한 건조 과정을 거칩니다. 세부 사항에 주의를 기울이고 이 과정의 속도를 높이는 것을 거부하면 정품 사프란의 가격이 높아집니다.
가격 면에서 보면, 진짜 사프란은 킬로그램당 R$10,000에서 R$50,000까지 다양하여 위조자들에게 유혹적인 상품이 됩니다.
불행하게도 염색된 옥수수 가닥, 홍화 꽃잎, 심지어 색깔 있는 종이 조각과 같은 많은 가짜 버전이 사프란인 것처럼 위장하는 데 사용됩니다.
사프란 가루도 면역력이 없으며 강황, 나무껍질, 파프리카와 같은 불순물이 혼합물에 들어가는 경우가 많습니다.
(이미지: Shutterstock / 복제)
그 질문에 대한 답은 독특한 향에 있습니다. 사프란의 품질은 본질적으로 이 향과 연관되어 있으며 기준에 맞지 않는 낙인은 생산 과정에서 폐기됩니다.
그러나 이 향을 유지하는 것은 간단한 일이 아니며, 사프란은 유통기한이 짧아 적절한 보관이 필요합니다.
밭에서 주방까지, 실제 사프란에 대한 투자는 그만한 가치가 있습니다. 약간 달콤하고 흙내 나는 맛이 요리에 독특한 맛과 향을 더해줍니다.
맛을 향상시키는 것 외에도 놀라운 시각적 느낌을 더해 음식을 매혹적인 황금색으로 염색합니다. 맛있는 비리야니밥이든 디저트 군침이 도는 사프란이 눈에 띕니다.
