고기를 좋아하는 사람이라면 부위에 약간의 지방이 있어야 한다는 사실을 알고 있을 것입니다. 이는 단백질의 맛을 높이는 데 중요합니다. 왜냐하면 단백질이 사후 냉각으로부터 보호하기 때문에 절단 부위를 부드럽고 육즙이 많아지게 만드는 역할을 하기 때문입니다.
피트니스 업계에 종사하는 사람들은 이를 이상하게 여길 수도 있습니다. 고기지방이 있는 경우 - 약 7~8mm의 지방 또는 근육 내 지방이 있으면 절단 품질이 보장됩니다. 전문가 엔리케 파반(Enrique Paván)은 신문 O Globo에 게재된 인터뷰에서 이렇게 말했습니다.
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그에 따르면 고기 마블링의 "최적" 수준은 3~4%입니다. 이렇게 하면 컷의 맛이 더 좋아집니다.
보고서에 따르면 고기 지방의 색은 주로 소의 사료에서 나온다고 합니다. 동물이 신선한 목초지를 먹으면 지방이 더욱 노랗게 변합니다.
이는 목초지에 베타카로센이 존재하기 때문입니다. 색소는 동물의 몸에 흡수되어 장에서 비타민 A로 전환됩니다.
전문가에 따르면 베타카로틴은 고기 지방의 노란색을 이루는 원인 중 약 90%를 담당한다고 합니다. 수용성 단백질은 비타민 A의 분산을 증가시키기 때문입니다. 이 물질은 고기에서 좋은 콜레스테롤 생성을 촉진하는 고밀도 지단백질과 결합합니다.
베타카로센, 비타민 A, C, D 및 E는 셀레늄, 루테인 및 리코펜 외에도 매우 강력한 항산화 물질로 고기의 수준을 더욱 향상시킵니다.
일부 유전적 요인도 피부색에 영향을 줄 수 있습니다. 지방고기의. 이런 점에서 앵거스는 육우 품종 중 가장 황색을 띠는 지방조직을 갖고 있는 품종이다. 이러한 유형의 이벤트는 젖소에서 더 흔합니다.
더욱이 보고서에 따르면 소를 30~60일 동안 우리에 놔두고 농축물만을 먹임으로써 소의 지방을 "황변화"시키는 것이 가능합니다.
고이아스 연방대학교에서 사회 커뮤니케이션을 전공했습니다. 디지털 미디어, 대중 문화, 기술, 정치 및 정신 분석에 열정적입니다.
