브라질에서는 야외 파티 이는 많은 사람들이 사랑하는 전통이지만, 그릴의 성공을 보장하려면 고기 선택이 필수적입니다. 결국, 독특한 특성으로 인해 모든 절단이 이 준비에 이상적인 것은 아닙니다.
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고기를 일부 자르면 단단하고 건조하며 맛이 없는 요리가 나올 수 있기 때문에 좋은 바비큐를 좋아하는 사람들에게는 큰 해가 될 수 있습니다.
따라서 요리법에 대한 실망을 피하면서 바베큐에 적합하지 않은 컷을 아는 것이 중요합니다. 좀 알아보세요.
근육 또는 오소부코
근육 또는 오소부코는 동물의 다리 앞부분에 위치한 쇠고기 부위입니다. 질긴 섬유질 조직으로 인해 이 부위는 오랜 시간 조리해야 합니다.
따라서 그릴 위에서 질겨지는 것을 방지하려면 팬에 굽고 오븐에서 마무리하는 것이 필수입니다.
바늘 끝
소의 갈비뼈 부분인 바늘끝에는 지방 그리고 청소를 어렵게 만드는 뼈. 즉, 바베큐를 위한 최선의 선택은 아닙니다. 또한, 태우면 불쾌한 냄새가 나기 때문에 이러한 형태의 조리에는 바람직하지 않습니다.
쇠고기 양지머리
양지머리는 살코기 부위로 수분을 쉽게 잃어 구우면 건조해지고 씹기 어려워진다. 게다가 옷감이 조미료를 잘 흡수하지 못해 소스를 사용해야 한다.
즉, 그릴의 종류에 관계없이 양지머리를 찌개나 좀 더 정교한 요리로 준비하는 것이 더 적합하다는 것이다.
도마뱀
지방이 함유되어 있고 소의 뒷부분에 위치함에도 불구하고 도마뱀의 지방층은 열에 저항하지 않습니다. 고온으로 인해 절단 부분이 건조되어 육즙과 맛이 없어집니다.
이러한 이유로 도마뱀은 고기의 부드러움을 중시하는 전문 바베큐 요리사와 까다로운 감정가가 선호하지 않습니다.
오리 새끼
마지막으로 허벅지 앞쪽에 위치한 오리살은 식감이 좋지만 지방이 부족하다. 그래서 숯불에 구우거나 전기프라이어에 구우면 빨리 건조됩니다.
따라서 오리 새끼는 질감이 버거와 미트볼을 묶는 데 도움이 되는 혼합물에 사용하기에 가장 적합합니다.
그릴에 바비큐를 하는 것은 간단하고 쉬운 대안이 될 수 있습니다. 다음은 그릴에서 바비큐를 준비하는 기본 단계별 가이드입니다.
바베큐를 준비하세요
바베큐를 이용하시는 경우 석탄, 바닥에 숯을 채우고 숯 라이터를 이용해 불을 붙입니다. 숯이 재로 덮일 때까지 기다립니다(약 20-30분). 가스 그릴을 사용하는 경우 제조업체의 지침에 따라 그릴을 예열하세요.
그릴을 준비하세요
그릴이 가열되는 동안 브러시로 그릴을 청소하여 이전 바비큐에서 남은 잔여물을 제거합니다.
그릴을 가열하세요
굽기를 시작하기 전에 그릴이 뜨거운지 확인하세요. 그릴 위 약 4인치 높이에 손을 대고 온도를 테스트할 수 있습니다. 1~2초 동안만 손을 잡고 있으면 그릴이 뜨겁게 준비된 것입니다.
그릴에 고기를 올려주세요
석탄이나 화염 바로 위에 뜨거운 그릴에 고기를 놓습니다. 열과 연기가 순환할 수 있도록 고기 조각 사이에 공간을 남겨 두십시오.
고기를 요리하세요
취향과 준비하는 고기의 종류에 따라 고기를 굽습니다. 고기 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하고 고기가 원하는 정도로 익었는지 확인하세요. 예를 들어, 레어 스테이크의 경우 내부 온도는 약 50~52°C여야 합니다. 잘 익으려면 68~70°C 정도입니다.
고기를 뒤집어라
집게를 사용하여 주기적으로 고기를 뒤집어 양면이 고르게 익도록 하세요.
고기를 쉬어라
마지막으로, 구운 후 그릴에서 고기를 꺼내 몇 분간 그대로 둔 후 썰어주세요. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 육즙이 더 풍부한 고기가 됩니다.
저널리스트와 마케팅 매니저로 구성된 글쓰기와 전략에 중점을 두고 2017년에 등장한 콘텐츠 에이전시입니다. 이미 브라질과 전 세계에 걸쳐 60개 이상의 회사가 서비스를 제공하고 있습니다.
