과학적 혁신으로 맛있는 식물성 고기 대체품이 탄생합니다. 더 많이 알고

에 과학적 진보 놀랍게도 영국 리즈대학교 연구진은 일반적으로 건조한 질감과 맛이 없는 것으로 알려진 식물성 단백질을 단백질로 변환하는 방법을 개발했습니다. 엄청나게 맛있는 고기 대안.

이 기술에는 마이크로젤화(microgelation)라는 과정을 통해 식물성 단백질 마이크로젤을 생성하는 기술이 포함됩니다. 이것들 단백질 건조물을 물에 담그고 가열하면 분자 구조가 변경됩니다.

이는 단백질 주위에 물을 가두는 상호 연결된 네트워크를 생성하여 마이크로젤로 분해될 수 있는 젤을 생성합니다.

이러한 마이크로젤을 섭취하면 압력에 의해 수분이 방출되어 입안에 육즙이 풍부하고 크림 같은 느낌을 줍니다.

비건 메뉴의 혁명

(이미지: Freepik/복제)

연구 리더인 Sarkar 교수에 따르면, “우리가 한 일은 건조 식물성 단백질을 수화 단백질로 전환하여 '망'을 형성하는 것이었습니다. 거미'라고 과학자는 설명합니다.

이는 화학물질이나 제제를 추가할 필요가 없으므로 식품 산업에서 공정의 실행 가능성이 높습니다.

이 발견의 가장 흥미로운 측면 중 하나는 식물성 고기 대체품의 수용을 크게 향상시킬 수 있는 잠재력입니다. 많은 소비자들은 건조한 질감과 맛 부족으로 인해 이러한 제품을 거부했습니다.

그러나 마이크로젤은 이러한 시나리오를 바꾸어 지방을 추가할 필요 없이 식물성 기반 옵션을 실제 고기처럼 맛있게 만듭니다. 이 프로젝트에 참여한 연구원인 Ben Kew는 이러한 발견의 놀라운 특성을 강조합니다.

"지방을 한 방울도 추가하지 않은 상태에서 마이크로젤이 20% 지방 유제의 윤활성과 유사하다는 점이 인상적입니다. 이는 우리가 처음으로 보고한 것입니다."라고 학자는 놀랐습니다.

식물성 고기의 맛과 질감을 개선하는 것 외에도 이러한 혁신은 식품 산업 전반에 걸쳐 더 광범위한 영향을 미칠 수 있습니다.

식물성 단백질 마이크로겔은 다양한 식품 가공 공정에서 지방을 대체할 수 있어 질감과 맛을 손상시키지 않으면서 더 건강한 옵션을 만들 수 있습니다.

더 많은 사람들이 보다 지속 가능하고 건강한 선택을 찾기 위해 채식 기반 식단을 채택함에 따라, 이 발견은 식품 산업에 혁명을 일으키고 영양 시장에 새로운 문을 열 수 있습니다. 완전 채식주의 자.

식물성 고기는 맛과 질감 모두에서 탁월하므로 더 건강하고 환경 친화적인 식단으로 전환하는 것이 그 어느 때보다 매력적일 수 있습니다.