Acaraje yra garsiausias ir tipiškiausias Bahia patiekalas ir neįmanoma eiti į valstybę ir nepatirti šio malonumo. Tačiau tie, kurie yra alergiški krevetėms, turėtų būti atsargūs.
Šis maistas labai paplitęs Nigerijoje ir Ganoje, kur jis dažnai valgomas pusryčiams.
Patiekalas gaminamas su juodųjų akių pupelių pasta ir kepamas palmių aliejuje. Po to supjaustoma ir įdaroma krevetėmis, vinigrete, vatapa ir, jei mėgstate, daug pipirų.
Acarajé taip pat galima įdaryti caruru – okra troškiniu, kurio išvaizda panaši į tirštesnę grietinėlę.
Abará iš tikrųjų yra kitokia acarajé versija. Tai tradicinis candomblé maistas, siūlomas orixás. Abará yra kukuliai, pagaminti iš pupelių pastos ir virti suvynioti į banano lapą, tuo jis skiriasi nuo acarajé, kuris yra keptas.
Baiano vatapá yra labai kreminis patiekalas ir atkeliavo į Braziliją per afrikiečius. Pagrindinės jo sudedamosios dalys yra kokosų pienas, žemės riešutai, prancūziška duona, maniokų miltai, anakardžių riešutai, imbieras ir krevetės. Be to, turime pagrindinę daugelio Bahian receptų žvaigždę – palmių aliejų.
Jis plačiai naudojamas kaip acarajé įdaras, bet taip pat gali būti patiekiamas su ryžiais ir caruru. Be to, jis valgomas su žuvimi, jūros gėrybėmis ir netgi gali būti patiekiamas su vištiena.
Caruru skiriasi nuo vatapá, nes jis pagamintas iš okra. Taigi, tai kreminis maistas, kurio sudedamosios dalys yra: labai smulkiai supjaustyta ir virta okra, džiovintos krevetės, prieskoniai ir palmių aliejus.
Tradiciškiausios ir labiausiai vartojamos moquecas Bahia yra krevetės ir žuvies moquecas, tačiau patiekalą galima ruošti ir su krabais ar vėžiagyviais. Be to, jame yra kokosų pieno, prieskonių ir eterinio palmių aliejaus.
Krevetės bobó taip pat yra Afrikos kilmės, tačiau galiausiai Brazilijos žemėse įgijo Bahian prieskonių. Šis patiekalas labai panašus į moqueca, tačiau yra tirštesnis ir tankesnis.
Didelis skirtumas tarp dviejų receptų yra manioka, kuri pridedama krevetėms verdant ir sutirština sultinį. Be to, kiti ingredientai yra prieskoniai ir palmių aliejus.
Vištienos xinxim yra tipiškas Bahijos patiekalas, pagamintas iš vištienos ir anksčiau buvo gaminamas populiariuose festivaliuose. Šio patiekalo sudedamosios dalys yra vištiena, džiovintos krevetės, ryžiai, anakardžių riešutai, žemės riešutai ir prieskoniai.
Šis derinys gali pasirodyti keistas, bet pabandyti verta!
Sarapatel yra portugalų kilmės patiekalas. Jis gaminamas iš kubeliais pjaustytų kiaulienos vidaus organų, troškintas, virtas ir su įvairiais prieskoniais. Be to, ruošiant patiekalą į šaukštą įpilama kraujo. Paprastai patiekiama su maniokos miltais arba ryžiais.
Tapijoka yra vietinės kilmės ir tapo labai populiari Bahijoje. Jis gaminamas iš manijoko miltų, gaunamų iš maniokų. Jo įdaras gali būti gana įvairus, su kokosų pienu, kondensuotu pienu, sūriu, vaisiais, mėsa ir paprasčiausias gaminamas tik su sviestu. Tačiau Bahijoje labai paplitusi tapijoka, įdaryta žuvimi ir džiovintomis krevetėmis.
Kvindimas yra kilęs iš portugalų ir atkeliavo į Braziliją kolonijiniu laikotarpiu ir buvo modifikuotas braziliškais ingredientais. Nesant kai kurių luzitaniškų ingredientų, tokių kaip migdolai, buvo pridėta kokoso.
Jo sudedamosios dalys yra kiaušinio trynys, cukrus ir tarkuotas kokosas, jis labai populiarus Bahijoje.
Tai dar vienas afrikietiškos kilmės patiekalas, tapęs tradicija Bahijoje. Hausa ryžiai tapo dar populiaresni po to, kai buvo pranešta, kad jie yra mėgstamiausias rašytojo patiekalas. Jorge Amado.
Maistą sudaro balti ryžiai, virti su kokosų pienu, džiovinta mėsa ir šiek tiek palmių aliejaus.
Mungunzá yra labai populiarus Bahijoje, tačiau jis turi kitą pavadinimą skirtinguose šalies regionuose, pavyzdžiui, Canjica. Kitose šalies dalyse šis maistas yra gana įprastas per birželio šventes, tačiau Bahijoje jis yra dažnas ištisus metus.
Šis patiekalas gaminamas iš kitokio tipo kukurūzų, virti ir sumaišyti su kitais ingredientais, tokiais kaip gyvulinis pienas arba kokosų pienas, cukrus, cinamonas ir žemės riešutai.
Kokada yra populiari ne tik Bahijos virtuvėje, bet iš tikrųjų ji išplito visoje Lotynų Amerika. Nepaisant to, kokada yra labai tradicinė ir populiariai gaminama Bahijoje, todėl ji jau yra susieta su baiano lenta.
