Brazīlijā, bārbekjū Tā ir daudzu iemīļota tradīcija, taču gaļas izvēle ir būtiska, lai garantētu grila panākumus. Galu galā ne visi griezumi ir ideāli piemēroti šim preparātam to unikālo īpašību dēļ.
Skatīt arī: ŠĪS ir ideālās profesijas Auna zīmei; izbraukšana
redzēt vairāk
Aicinājums skolēniem kļūt par skolotājiem
Petrobras ilgtspējībā ieguldīs 220 miljonus R$
Tas ir tāpēc, ka daži gaļas izcirtņi var radīt cietus, sausus un bezgaršīgus ēdienus, kas var būt reāls kaitējums laba bārbekjū cienītājiem.
Tāpēc ir svarīgi zināt griezumus, kas nepielāgojas bārbekjū, izvairoties no vilšanās receptēs. Iepazīstieties ar dažiem.
Muskuļi vai Ossobuco
Muskulis jeb ossobuko ir liellopa gaļas izcirtums, kas atrodas dzīvnieka kājas priekšējā daļā. Stingro, šķiedru audu dēļ šim griezumam ir nepieciešama ilgstoša vārīšana.
Tāpēc ir svarīgi to sagatavot pannā un pabeigt cepeškrāsnī, lai uz grila nekļūtu gumijots.
Adatas punkts
Adatas galam, kas ir daļa no vērša ribām, ir tauki un kauli, kas apgrūtina tīrīšanu. Citiem vārdiem sakot, tā nav labākā izvēle bārbekjū. Turklāt, sadedzinot, tas rada nepatīkamu smaku, padarot to nevēlamu šim pagatavošanas veidam.
Liellopa krūtiņa
Liellopu gaļas krūtiņa ir liesa reģions, kas viegli zaudē mitrumu, grilējot kļūst sausa un grūti sakošļājama. Turklāt to audumi slikti uzsūc garšvielas, tāpēc ir nepieciešams izmantot mērces.
Citiem vārdiem sakot, neatkarīgi no grila veida ir piemērotāk gatavot liellopa gaļas krūtiņu sautējumos un sarežģītākos ēdienos.
Ķirzaka
Neskatoties uz to, ka tas satur taukus un atrodas liellopa aizmugurē, ķirzakas tauku slānis neiztur karstumu. Augsta temperatūra izžāvē griezumu, padarot to bez sulīguma un garšas.
Šī iemesla dēļ ķirzaka nav profesionālu bārbekjū pavāru un prasīgu cienītāju priekšroka, kas novērtē gaļas maigumu.
Pīlēns
Visbeidzot, pīlēns, kas atrodas augšstilba priekšējā daļā, ir ar patīkamu tekstūru, bet nesatur pietiekami daudz tauku. Rezultātā tas ātri izžūst, grilējot uz oglēm vai elektriskajā cepeškrāsnī.
Tāpēc pīlēns ir vislabāk piemērots lietošanai maisījumos, kur tā tekstūra palīdz saistīt burgerus un kotletes.
Bārbekjū uz grila var būt vienkārša un viegla alternatīva. Šeit ir sniegta pamata pamācība par grila gatavošanu uz grila:
Sagatavojiet bārbekjū
Ja izmantojat bārbekjū ogles, piepildiet apakšā ar kokogli un aizdedziet to, izmantojot ogļu šķiltavu. Ļaujiet oglēm degt, līdz tās pārklājas pelnu kārta (apmēram 20-30 minūtes). Ja izmantojat gāzes grilu, iepriekš uzkarsējiet grilu saskaņā ar ražotāja norādījumiem.
Sagatavo grilu
Kamēr grils uzkarst, notīriet grilu ar otu, lai noņemtu iepriekšējo grilu atlikumus.
Uzkarsē grilu
Pirms grilēšanas sākuma pārliecinieties, ka grils ir karsts. Varat pārbaudīt temperatūru, turot roku apmēram 4 collas virs grila. Ja jūs varat turēt roku tikai 1-2 sekundes, grils ir karsts un gatavs.
Novietojiet gaļu uz grila
Novietojiet gaļu uz karsta grila tieši virs oglēm vai liesmām. Noteikti atstājiet vietu starp gaļas gabaliem, lai siltums un dūmi varētu cirkulēt.
Pagatavojiet gaļu
Grilējiet gaļu atbilstoši savai gaumei un gatavojamās gaļas veidam. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu iekšējo temperatūru un nodrošinātu, ka gaļa ir pagatavota vēlamajā gatavībā. Piemēram, retam steikam iekšējai temperatūrai jābūt aptuveni 50-52°C; labi pagatavotam apmēram 68-70°C.
Pagrieziet gaļu
Izmantojiet knaibles, lai gaļu periodiski apgrieztu, lai nodrošinātu, ka tā ir vienmērīgi cepta no abām pusēm.
Atpūtiet gaļu
Visbeidzot, pēc grilēšanas izņemiet gaļu no grila un ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties pirms sagriešanas. Tas ļauj sulām pārdalīties, iegūstot sulīgāku gaļu.
Satura aģentūra, kas radās 2017. gadā, koncentrējoties uz rakstīšanu un stratēģijām, un to veido žurnālisti un mārketinga vadītāji. Brazīlijā un pasaulē jau tiek apkalpoti vairāk nekā 60 uzņēmumi.
