Wbrew temu, co myśli wiele osób, tzw pomidorów nie należy przechowywać w lodówce. Mimo, że dłużej utrzymują się na mrozie, owoce mogą stracić swój naturalny smak. Jednak eksperci w tej dziedzinie nadal nie znali przyczyny zmiany smaku. Zrozumieć!
Czytaj więcej: Powody, które wskazują, jak zła jest woda sodowa
Zobacz więcej
Skrócenie czasu spędzanego przez dzieci przed ekranem: promowanie stylu życia…
Ostrzeżenie o toksyczności! Farbowane ubrania mogą przyprawić cię o mdłości z tego powodu
Zdaniem specjalistów pomidory przechowywane w lodówce mogą ulegać zmianom w swoich związkach aromatycznych. W ten sposób powodujesz, że twój smak dociera do kubków smakowych zniekształcony. Dowiedz się więcej na ten temat poniżej!
Przede wszystkim należy zrozumieć, czym są związki aromatyczne i jak wpływają na zmianę smaku pomidora pod wpływem zimna.
Zasadniczo są to związki, które nadają pomidorom charakterystyczny aromat. Tak wyjaśnia Denise Tieman, jedna z autorek badania opublikowanego w specjalistycznym amerykańskim czasopiśmie Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Naukowiec dodaje również, że bez aromatów znaczna część smaku jedzenia nie jest wyczuwalna, a ponieważ nasz zmysł węchu jest podstawowym czynnikiem wpływającym na zdolność ludzi do odczuwania smaku i doceniania żywność.
Badania opublikowane w PNAS były w stanie wyjaśnić prawdziwy powód, dla którego pomidory tracą swój smak, gdy są przechowywane w lodówce: „Zasadniczo, gdy pomidor stygnie, wysyła do siebie polecenie, że musi przestać wytwarzać związki aromatyczne” – informuje Tiemana.
Tak więc pomidor umieszczony w środowisku o temperaturze niższej niż 20°C traci geny umożliwiające rozwój związków aromatycznych. Efekt jeszcze bardziej uwydatniony po trzecim dniu w lodówce.
Co więcej, w poprzednich badaniach niektórym badaczom udało się już odkryć, że zimno nie zmienia smaku pomidorów, ale eliminuje związki aromatyczne. Jednak nie było wiadomo, że geny są blokowane w procesie zwanym „metylacją”, który ma miejsce, gdy pomidor jest przechowywany w lodówce.
Kiedy zrozumiesz, dlaczego pomidory są przeciwwskazane w lodówce, dowiedz się, jak prawidłowo je przechowywać.
Warto jednak zaznaczyć, że po pierwszym schłodzeniu w lodówce nie ma możliwości odwrócenia procesu metylacji. Ponadto, zdaniem autorów badań, kolejnym etapem badań ma być możliwość wyhodowania pomidorów z genami odpornymi na zimno.
Jednak chociaż tak się jeszcze nie stało, istnieje sposób na pakowanie pomidorów bez konieczności korzystania z lodówki. Aby to zrobić, po prostu połóż mąkę pszenną na łodydze i umieść je w misce z owocami przykrytej ściereczką.
