Oricine iubește carnea știe că tăietura trebuie să aibă puțină grăsime. Este importantă în aroma proteinei, deoarece este ceea ce face tăietura moale și suculentă, deoarece protejează proteina de răcirea post-mortem.
Oamenii din lumea fitness-ului ar putea găsi acest lucru ciudat - deoarece sunt îngroziți de carnecu grăsime – dar în jur de 7 sau 8 mm de grăsime, sau chiar grăsime intramusculară, garantează calitatea tăieturii. Expertul Enrique Paván a spus asta, într-un interviu publicat în ziarul O Globo.
Vezi mai mult
Cafeaua în capsule este rea? Vezi ce spun profesioniștii din domeniul sănătății
Beneficiile migdalelor pentru inimă și somn – Opinia lui...
Potrivit acestuia, între 3 și 4% este nivelul „optim” de marmorare a cărnii. Acest lucru conferă tăieturii mai multă gust.
Potrivit raportului, culoarea grăsimii din carne provine în principal din hrana bovinelor. Când animalul mănâncă pășune proaspătă, grăsimea devine mai gălbuie.
Acest lucru se datorează prezenței beta-carocenului în pășune. Pigmenții sunt absorbiți de organismul animalului și transformați în vitamina A în intestinul acestuia.
Potrivit expertului, beta-carotenul este responsabil pentru aproximativ 90% din culoarea galbenă a grăsimii din carne. Deoarece proteinele solubile cresc dispersia vitaminei A. Substanțele se leagă de lipoproteinele cu densitate mare care favorizează producerea de colesterol bun din carne.
Betacarocenele, vitaminele A, C, D și E, pe lângă seleniu, luteină și licopene, sunt substanțe antioxidante foarte puternice, care îmbunătățesc și mai mult nivelul cărnii.
Unii factori genetici pot influența și culoarea grasa cărnii. În acest sens, dintre rasele de bovine de carne, Angus este cea cu cel mai gălbui țesut adipos. În timp ce acest tip de eveniment este mai frecvent la bovinele de lapte.
În plus, conform raportului, este posibil să se „îngălbenească” grăsimea de la bovine, lăsându-le într-un cot timp de 30 până la 60 de zile, hrănindu-se doar cu concentrate.
Licențiat în Comunicare Socială la Universitatea Federală din Goiás. Pasionat de media digitală, cultura pop, tehnologie, politică și psihanaliza.