В наши дни глютен вызывает споры. Большинство научных источников утверждают, что его потребление безопасно для населения, кроме тех, кто страдает целиакией.
С другой стороны, некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что глютен вреден для большинства людей.
узнать больше
Учителя биологии уволили после урока на XX и XY хромосомах;…
Каннабидиол, обнаруженный в обычном растении в Бразилии, открывает новые перспективы…
Глютен — это семейство белков, содержащихся в таких злаках, как пшеница, рожь, полба и ячмень.
Из злаков, содержащих глютен, больше всего потребляется пшеница.
Двумя основными белками глютена являются глютенин и глиадин. Глиадин несет ответственность за большинство негативных последствий для здоровья.
Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую клейкую консистенцию.
Это клейкое свойство делает тесто эластичным и позволяет хлебу подниматься при выпечке. Он также придает этим продуктам приятную жевательную текстуру.
Интересно, что название глютен происходит от этого клееподобного свойства.
Большинство людей хорошо переносят глютен. Однако это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями. Это включает целиакию, чувствительность к глютену, аллергию на пшеницу и некоторые другие заболевания.
Целиакия является наиболее серьезной формой непереносимости глютена. Им страдает около 1% населения мира.
Это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как чужеродного пришельца. Иммунная система атакует глютен, а также слизистую оболочку кишечника.
Это повреждает стенку кишечника и может вызвать дефицит питательных веществ, анемию, серьезные проблемы с пищеварением и повышенный риск многих заболеваний.
Наиболее распространенными симптомами целиакии являются пищеварительный дискомфорт, повреждение тканей в кишечнике. худоба, вздутие живота, диарея, запор, головная боль, усталость, сыпь, депрессия и потеря веса.
Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не испытывают симптомов пищеварения, но могут испытывать другие симптомы, такие как усталость или анемия.
По этой причине целиакию бывает очень трудно диагностировать. На самом деле, до 80% людей с глютеновой болезнью не знают, что она у них есть.
Есть много людей, которые не имеют положительного результата теста на целиакию, но все еще отрицательно реагируют на глютен.
Это состояние называется чувствительностью к глютену без целиакии.
В настоящее время неизвестно, сколько людей страдают этим заболеванием, но, по оценкам, оно составляет от 0,5 до 13% населения.
Симптомы чувствительности к глютену включают диарею, боль в животе, усталость, вздутие живота и депрессию.
Не существует четкого определения чувствительности к глютену, не связанной с глютеновой болезнью, но диагноз ставится, когда пациент отрицательно реагирует на глютен, но исключены глютеновая болезнь и аллергия.
Однако некоторые эксперты считают, что это не реальное состояние. Они думают, что побочные эффекты воображаемые или вызваны веществами, отличными от глютена.
В одном исследовании приняли участие почти 400 человек с непереносимостью глютена и изучали, улучшились ли они на безглютеновой диете.
Результаты показали, что только у 26 человек была целиакия, а у двоих была аллергия на пшеницу. Только у 27 из оставшихся 364 человек была диагностирована чувствительность к глютену.
Это означает, что из 400 человек, которые думали, что у них непереносимость глютена, только 55 человек (14,5%) действительно имели проблемы с глютеном.
Таким образом, многие люди, которые думают, что у них непереносимость глютена, на самом деле имеют другие причины своих симптомов.
Синдром раздраженного кишечника — это распространенное расстройство пищеварения, которое вызывает такие симптомы, как боль в животе, спазмы, вздутие живота, газы и диарея.
Это хроническое заболевание, но многие люди могут справиться со своими симптомами с помощью диеты, изменения образа жизни и управления стрессом.
Интересно, что исследования показали, что некоторые люди с этим заболеванием могут жить спокойно, если соблюдают безглютеновую диету.
Примерно у 1% населения аллергия на пшеницу может вызывать проблемы с пищеварением после употребления глютена.
Кроме того, исследования показали, что безглютеновая диета может принести пользу некоторым людям с шизофренией, аутизмом и состоянием, называемым глютеновой атаксией.
