Любой, кто любит мясо, знает, что в отрубе должно быть немного жира. Это важно для вкуса белка, поскольку именно оно делает нарезку мягкой и сочной, поскольку защищает белок от посмертного охлаждения.
Людям в мире фитнеса это может показаться странным, поскольку они боятся мясос жиром – но около 7–8 мм жира, а то и внутримышечного жира, гарантирует качество отреза. Об этом заявил эксперт Энрике Паван в интервью, опубликованном в газете O Globo.
узнать больше
Вреден ли капсульный кофе? Посмотрите, что говорят специалисты здравоохранения
Польза миндаля для сердца и сна – Мнение…
По его словам, «оптимальный» уровень мраморности мяса — от 3 до 4%. Это придает нарезке больше вкуса.
Согласно отчету, цвет мясного жира обусловлен в основном кормами для крупного рогатого скота. Когда животное ест свежий пастбище, жир становится более желтоватым.
Это связано с наличием на пастбище бета-кароцина. Пигменты усваиваются организмом животного и в кишечнике превращаются в витамин А.
По словам эксперта, около 90% желтого цвета мясного жира отвечает за бета-каротин. Поскольку растворимые белки увеличивают дисперсию витамина А. Вещества связываются с липопротеинами высокой плотности, которые способствуют выработке в мясе хорошего холестерина.
бетакароцены, витамины А, C, D и E, помимо селена, лютеина и ликопинов, являются очень мощными антиоксидантными веществами, которые еще больше улучшают уровень мяса.
Некоторые генетические факторы также могут влиять на цвет. толстыймяса. В связи с этим среди мясных пород скота Ангус имеет наиболее желтоватую жировую ткань. Хотя этот тип событий чаще встречается у молочного скота.
Кроме того, согласно отчету, можно «осветлить» жир крупного рогатого скота, оставив его в загоне на 30–60 дней и питаясь только концентратами.
Окончил Федеральный университет Гояса по специальности «Социальные коммуникации». Увлечен цифровыми медиа, поп-культурой, технологиями, политикой и психоанализом.
