А «синдром жареного риса» относится к пищевое отравление возникает, когда приготовленная пища остается при комнатной температуре слишком долго. Бактерии, вызывающие отравление, Бацилла цереус, довольно распространен и встречается во всей окружающей среде. Однако он вызывает проблемы только в том случае, если обнаруживается в продуктах, которые неправильно хранятся.
См. также: Безопасность пищевых продуктов: 4 важных совета для всех поваров.
узнать больше
Кофе без кофеина не содержит кофеина? Способ приготовления имеет решающее значение
Имбирь каждый день? 5 вещей, которые происходят, когда вы садитесь на диету
Поэтому основными виновниками этого пищевого отравления являются продукты, богатые крахмалом, такие как рис и макароны. Но стоит отметить, что это может повлиять и на другие продукты, например приготовленное мясо и овощи. Чем дольше эти продукты хранятся при комнатной температуре, тем больше вероятность развития бактериальных токсинов.
В отличие от других бактерий, Бацилла цереус не погибает при нагревании пищи. Другими словами, даже если вы перед едой нагреете хранящиеся продукты до комнатной температуры, риск отравления все равно высок, поскольку бактерии не уничтожены.
При проглатывании зараженная еда, у человека может возникнуть диарея и рвота, которые, как правило, исчезают в течение нескольких дней. Однако ситуация сложнее у уязвимых людей, таких как дети, пожилые люди или люди с сопутствующими заболеваниями. В этих случаях может потребоваться госпитализация для контроля обезвоживания и лечения пищевого отравления.
Поскольку симптомы заболевания схожи с симптомами желудочно-кишечных заболеваний, многие люди не обращаются за медицинской помощью при отравлении. В дополнение к Б. цереус, существуют и другие микроорганизмы, которые могут вызывать те же симптомы, в том числе: И. coli, сальмонеллы и кампилобактерии.
Согласно статье в журнале The Conversation, опубликованной Энцо Паломбо, еда должна находиться как можно меньше времени при комнатной температуре после того, как она готова. Это снижает вероятность развития токсинов.
Опасная зона, по мнению Паломбо, находится между максимальной температурой вашего холодильника и ниже 60°C, что является рекомендуемой температурой для разогрева пищи. После приготовления закуска, та часть, которая не будет употреблена сразу, должна быть немедленно охлаждена. Не нужно ждать, пока продукты остынут, прежде чем помещать их в холодильник.
Наконец, если еда находилась вне холодильника более двух часов, ее можно безопасно вернуть в холодильник. Теперь, если оно дольше находилось вне холодильника, остатки еды рекомендуется выбросить, чтобы избежать пищевого отравления.
