Portugalsko je praktickým príkladom výrazu „na veľkosti nezáleží“. Napriek svojej malej veľkosti má významné svetské dedičstvo v oblasti umenia, vzdelávania a literatúry. Krajina Camões, Saramago a Fernando Pessoa, „terrinha“, ako ju s láskou nazývajú, má veľmi bohatú gastronómiu a je plná dobrých surovín.
Krajina, ktorá je známa výrobou vína, olivového oleja a olív, praktizuje typickú stredomorskú stravu založenú na rybách, morských plodoch a zelenine. Preto bude ťažké nájsť reštaurácie, ktoré miešajú sacharidy. Na druhej strane si nemožno nevychutnať nesmiernu rozmanitosť predjedál, polievok a dezertov.
pozrieť viac
Astrológia a génius: TOTO sú 4 najskvelejšie znaky…
iPhony, ktoré neuspeli: 5 uvedení verejnosťou odmietnutých!
Výsledok atlantických a stredomorských vplyvov vďaka priekopníckemu duchu krajiny vo Veľkej Navegações, portugalská kuchyňa má pozoruhodnú regionálnu rozmanitosť, aj keď je to krajina malý. Typické jedlá každého regiónu odrážajú krajinu, kultúrne dedičstvo a dostupné zdroje.
Typická portugalská kuchyňa má jedlá, ktoré sa líšia podľa regiónu, a to aj vzhľadom na malú územnú rozlohu krajiny. Niektoré ingrediencie sú však bežné vo väčšine receptov, ako sú olivy, olivový olej, chlieb a víno. Územné výboje v zámorí čoskoro začlenili ďalšie prísady, ako sú korenie, cukor, fazuľa a zemiaky.
Ďalšími veľmi rozšírenými prvkami portugalských jedál sú treska pripravená na „tisíc a jeden spôsob“, mäso (hovädzie, bravčové a jahňacie), šunka, vnútornosti, ale aj polievky a plody mora. Ako uvidíme, vajcia a cukor sú základom väčšiny sladkostí, väčšina z nich je náboženským dedičstvom.
Používanie vajec dokonca pochádza z tradície mníšok, ktoré žili v stredoveku. Vaječné bielky používali na škrobenie čiapok a aby neplytvali tým, čo zostalo, vyrábali zo žĺtkov sladkosti.
Brazílčania patria k turistom, ktorí najviac navštevujú Portugalsko a sú tiež spokojnejší s portugalskou kuchyňou. Je však zaujímavé poukázať na niektoré rozdiely medzi jedlami oboch krajín. Prvý z nich je v klobáse. Tam, najbližšie k feferónkam, ktoré poznáme, je chorizo.
Ide o bravčové mäso a krvavnicu ochutenú soľou, cesnakom, paprikou, bielym vínom. Ďalším exemplárom, ktorý je u Portugalcov veľmi obľúbený, je alheira, pričom najznámejšia je Alheira de Mirandela. Klobása židovského pôvodu obsahuje hydinové mäso, chlieb, olivový olej a špeciálne koreniny.
Šunka, ako ju poznáme u nás, sa v „terrinhe“ nazýva šunka. Jeho výroba je takmer remeselná a výsledok má chuť a vzhľad trochu odlišný od tých, ktoré nájdeme u nás. Oh, a keď žiadate o „údené“ mäso, nahraďte výraz „údeným“, ako sa tento spôsob nazýva v Portugalsku.
Sedem divov portugalskej gastronómie bolo výsledkom propagácie historického a kultúrneho dedičstva krajiny. Hlasovala verejnosť, ktorá odzrkadľovala tradičnú gastronómiu, bohatstvo jednotlivých regiónov a, samozrejme, dobré jedlo členov krajiny. Na vstup do sporu boli stanovené tieto kritériá:
A tí, ktorí splnili všetky tieto požiadavky a boli zvolení ľuďmi, sú:
Sardinka
Také jednoduché! Sardinka je jednou z najkonzumovanejších rýb v Portugalsku a je prítomná na náboženských sviatkoch, ako sú tie, ktoré sa oslavujú na São João a Santo Antônio. V skutočnosti je sardinka jedným zo symbolov portugalskej kultúry a objavuje sa v hlavných jedlách krajiny. Zvyčajne sa pripravuje na grile a podáva sa s varenými zemiakmi a zelenou paprikou.
treska
Neexistuje spôsob, ako hovoriť o portugalskej kuchyni bez toho, aby ste spomenuli tresku! Ryby sú v Portugalsku také tradičné, že ich možno nájsť v obrovskej rozmanitosti. A vysvetlením spotreby je cena, oveľa nižšia ako hovädzie mäso. Z tohto dôvodu majú prakticky všetky domy na stole tresku, či už ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo.
Vyprážané, pečené, vo forme knedlíka (tam sa nazýva pastel) a dokonca aj surové, v takzvaných „treskách“, druhu ceviche (ryba, cibuľa, cesnak, petržlen a olivový olej). Názvov receptov je veľa, takže sa pripravte na to, že na jedálnych lístkoch budete čítať „Gomes de Sá“, s chlebom, à brás... V prvom je zapečené so smotanou a zemiakmi. Radosť!
Ryža
Ryža je pomerne prítomná v portugalskej kuchyni, často ako typická príloha k väčšine jedál. Podáva sa však na najrozmanitejšie spôsoby.
Paradajková ryža je obilnina varená s omáčkou a korením. Zvyčajne sa podáva s mäsom a rybami. Fazuľová ryža zmieša oboje a, samozrejme, veľa korenín.
Kačacia ryža je zase akési rizoto z kačacieho mäsa pečeného v rúre. Jedlo sa podáva s chorizo navrchu. Ryža z morských plodov, ktorá sa narodila v regióne Vieira, zahŕňa mušle, krevety, mušle a iné morské plody. Ich kombinácia bude závisieť od toho, kde sa jedlo pripravuje.
Zelená polievka
Zelený vývar, ktorý už prekonal Atlantik a skončil v Brazílii, sa vyrába z olivového oleja, zemiakov, paio, klobásy, vody a kapusty. Jednoduché a chutné!
Feijoada
Za všetko! Čo tým myslíš, feijoada? Áno, priatelia, „náš“ feijoada má európsky pôvod so silnými náznakmi prípravy v Portugalsku. Tam sú najznámejšie Feijoada Portuguesa a Feijoada Transmontana, vyrobené z bielej a červenej fazule. Okrem bravčového mäsa nosia morské plody a králičie mäso.
Portugalský guláš
Portugalský guláš, veľmi tradičné jedlo v krajine, je jedným z tých, ktoré vás udržia takmer celý deň! Recept vyžaduje zemiaky, fazuľu, repu, mrkvu, kapustu, mäso (najlepšie všetko), čierny puding (druh choriza) a chorizo (plnené mäsom, tukom a bravčovou krvou).
Bairrada pečené prasiatko
Všimli ste si, že Portugalci milujú bravčové mäso, však? Pečené prasiatko Bairrada sa narodilo v regióne rovnakého mena a spomína sa v listine z roku 1743.
Francesinha
Je to jedlo, ktoré turisti skúšajú a chcú ho opakovať každý deň! francesinha je portugalské jedlo vytvorené v regióne Porto a najlepšie sa pripravuje na severe Portugalska. Jedlo sa pripravuje s chlebom, chorizo, steakom, slaninou, šunkou, syrom, vajcom a omáčkou z portského vína, ako aj paradajkami a paprikou. Podávame s hranolkami.
Açorda de Mariscos
Základom jedla sú morské plody, srdcovky, krevety, mäkkýše, rybí vývar, chlieb, vajcia a korenie.
Alheira
Poznáte klobásu? Takže alheira je niečo také, plnené divinou, hydinou alebo hovädzím mäsom. Jedlo vymysleli Židia utekajúci pred inkvizíciou. Nájdete ho údené, vyprážané či pečené, ale aj možnosti zabalené v akomsi lístkovom cestíčku.
Bravčové na spôsob Alentejo
Typické jedlo z oblasti Alentejo kombinuje mušle a vyprážané bravčové mäso nakrájané na kocky.
kukuričný chlieb
Zabudnite na typický chlieb z našej kuchyne, pretože hoci sú oba chutné, recepty sa veľmi líšia. Portugalská broa sa vyrába z kukurice a ražného chleba, zvyčajne sa podáva ako predjedlo k jedlám alebo sa nastrúha na rybu.
Syr
Ach, portugalské syry! Tak populárne ako treska, víno a pasteizinhos de Belém, syry prišli ukázať svetu, prečo by sme mali pred cestou do krajiny držať diétu! Syr Serra da Estrela je jedným z najviac symbolických. Je považovaný za jeden zo 7 divov gastronómie v Portugalsku a je najstarší v krajine.
Toto kultúrne dedičstvo sa vyrába z kozieho syra a jeho zrenie trvá viac ako 30 dní. Výsledkom je veľmi krémový kúsok vo vnútri a obklopený kužeľom. Syr Azeitão je tradičný z rovnomennej oblasti v okrese Setúbal. Vyrobené z ovčieho mlieka, má chránené označenie pôvodu.
Pastel de Nata
Pastel de nata je Pastel de Belém, ktorý poznáme v Brazílii. Ale, pozor! Pasteizinhos de Belém nájdeme len v rovnomennom regióne, v Lisabone, hlavnom meste Portugalska. Recept sa, mimochodom, zrodil práve na tomto mieste a zavedie turistov do kilometrov dlhých radov, aby ho vyskúšali. Ostatné sú tradičné pudingové torty, vždy veľmi chutné.
Puding Priscos De Abade
Mnoho portugalských sladkostí má svoj pôvod v náboženských chrámoch. Toto sa napríklad zrodilo, keď riaditeľka Základného vyučovania pre ženy v Brage v Convento dos Congregados požiadala opáta z Priscos, aby učil školské recepty. Odtiaľ vyšiel puding zo slaniny, vína, škorice, karamelu a citrónu.
Algarve mandľový koláč
Portugalské sladkosti sú také, aké jete na kolene! Tento recept obsahuje karamelizované mandle, ktorých príprava zanecháva chrumkavú konzistenciu.
Pastel Santa Clara
Ďalšia sladkosť s náboženským pôvodom, tentoraz, narodená v kláštore Santa Clara, v meste Coimbra.
