Naša feijoada, známa aj v zahraničí, si zaslúži titul národné jedlo. Hovorí sa, že pochúťka sa zrodila z kreativity otrokov, ktorí uprostred mimoriadne neistej situácie v r. ktorí žili, použili zvyšky ingrediencií, ktoré ich majstri odmietli, a tak vynašli feijoada.
Klasický recept s pôvodom v Rio de Janeiro používa čierne fazule, sušené mäso, klobásu, paio, karé, rebrá, uši, nohy a bravčový chvost.
Pred vložením do panvice musí byť mäso odsolené najmenej jeden deň pred varením. Potom už len hodiť všetko na panvicu, okoreniť a nechať sa čarovať.
Pri podávaní je jedlo sprevádzané ryžou, pomarančom, farofou, oškvarkami a kapustou.
Typicky z Bahie je acarajé už pohľadnicou pre turistov, ktorí sa chcú dozvedieť viac o Bahii a jej hlavnom meste Salvadore.
Jeho recept je dedičstvom prvých Afričanov, ktorí sa dostali na brazílske územie. Je to v podstate fazuľová knedľa s čiernymi očami, vyprážaná na palmovom oleji a plnená sušenými krevetami, vatapá, vinaigrette a korenie (podľa vkusu zákazníka, keďže jedlo je známe tým, že je veľmi pikantné).
Jedno z najchutnejších jedál z Pará, ktoré má novinky. Jeho pôvod evokuje zvyky domorodých obyvateľov, ktorí tucupi používali na prípravu mäsa z divých zvierat z lovu.
Recept, ako ho poznáme dnes, pozostáva z pečeného kačacieho mäsa namočeného v omáčke na báze tucupi, ktorá mimochodom môže byť jedovatá, ak sa celé hodiny pomaly nevarí.
Smerom zo severu na juh krajiny nájdeme barreado ako jedného z najznámejších predstaviteľov štátu Paraná. Jeho pôvod je staroveký a siaha až do viac ako 300-ročného azorského rituálu vykonávaného nedávnymi Portugalcami, ktorí prišli do dnešného južného regiónu.
Ingrediencie, vďaka ktorým má jedlo úspech, sú: zmes hovädzieho mäsa, ako je kačica, prsia alebo pliecko, dochutená cibuľou, bravčovou slaninou, cesnakom, čiernym korením, bobkovým listom.
Tajomstvo tohto jedla prichádza teraz: tradične sa všetko varí v ťažkom hlinenom hrnci a zahrieva na vysokú teplotu. Pre hladošov máme tip: príprava môže trvať približne 20 hodín.
Pre tých, ktorí ešte pequi nepoznajú, je to typické ovocie brazílskeho cerrada a hojne konzumované v Goiás.
Celkom aromatický, sladký a (kalorický), tento stredozápadný kulinársky klenot je hviezdou jedla, ktoré nesie jeho meno. Po uvarení pridajte ryžu, korenie podľa chuti a petržlenovú vňať alebo pažítku na doplnenie.
Buďte však opatrní: vo vnútri pequi sú malé červené tŕne, ktoré pri kontakte so sliznicou úst alebo hrdla môžu spôsobiť nepohodlie alebo vážnejšie problémy.
Nie nadarmo som na začiatku príspevku povedal, že typické jedlá v Brazílii sa líšia chuťou a textúrou v závislosti od regiónu.
Piranha vývar, hit v Mato Grosso do Sul, je jedným z najexotickejších jedál na našom zozname. V iných regiónoch málo konzumované mäso z pirane sa pripravuje vo forme lahodného vývaru, dobre ochuteného a vyrobeného z paradajok, cesnaku, petržlenu, cibule, koriandra atď.
Nápad na prípravu vzišiel z množstva rýb v regióne, navyše s pochúťkou, ktorá má afrodiziakálne vlastnosti.
Ak navštívite Rio Grande do Sul, toto potešenie si nemôžete nechať ujsť. Toto jedlo sa vyrába z parmice, druhu ryby, ktorá sa vyskytuje v niektorých regiónoch Brazílie mäso opečené na dreve a ochutené olivovým olejom, cesnakom, množstvom masla, citrónom a červenou paprikou dievča.
To, čo robí tento recept tak typickým pre južný región, je spôsob pečenia rýb, uväznených medzi bambusovým bambusom. Podáva sa s bielou ryžou a suchým bielym vínom.
Ďalšie jedlo s domorodým dedičstvom. Na jeho prípravu sa ako základ vývaru používa známa tucupi a tapioková guma extrahovaná z manioku, ktorá sa vo veľkej miere konzumuje na severe krajiny.
Do receptúry sa pridávajú sušené krevety a listy jambu, o ktorých je známe, že spôsobujú mravčenie a znecitlivenie v perách a ústach.
Granulovaný maniokový škrob pri zahriatí vytvára konzistentnú a chrumkavú hmotu, slávnu tapioku. S domorodým pôvodom je ingrediencia jednou z najuniverzálnejších a najkonzumovanejších dnes.
Môže sa plniť slanými jedlami, ako je strúhané kuracie a sušené mäso, syr, morčacie prsia, ale aj sladké plnky, ako je lieskový orieškový krém a dulce de leche.
Je skvelou voľbou pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy a môže byť náhradou chleba, keďže neobsahuje lepok.
Jedlo pripravené v tradičných hlinených nádobách je rozšírením pobrežnej kultúry štátu Espírito Santo. V nej sa kúsky rybieho filé varia v konzistentnej omáčke na báze cibule, pažítky, koriandra, olivového oleja a annatta. Na niektorých miestach je možné pri príprave nájsť krevety a iné morské plody.
Podávame hneď po dokončení varenia a môžeme k nemu pridať pirão, ryžu a banánovú moquecu.
Syrový chlieb, jeden z najväčších symbolov kuchyne Minas Gerais, si už podmanil srdcia prakticky všetkých (alebo nie) Brazílčanov. Konzumuje sa kedykoľvek počas dňa, či už na raňajky, popoludňajšiu kávu alebo večerný snack.
Napriek získaniu statusu „chlieb“ recept nepridáva pšeničnú múku, ale maniokový škrob.
Odtiaľ pochádza aj pôvod jeho vzniku. Pred mnohými rokmi, keď bol prístup k múke pre ľudí, ktorí žili na farmách, obmedzený, sa manioková múka stala základom receptúry.
Grilovanie, dôvod na stretnutie rodiny a priateľov cez víkend, je typickou južanskou kulinárskou tradíciou, ktorá zasiahla každý kút Brazílie.
Predpokladá sa, že sa objavil v polovici 17. storočia, keď v regiónoch, kde sa dnes nachádza Rio Grande do Sul, žilo veľa kusov dobytka. V tom čase, rovnako dôležité ako mäso, prinášala príjmy aj zvieracia koža.
Predstaviteľ kuchyne tropeira a sertaneja gaúcha sa vyrába jednoduchým spôsobom: mäso ochutené hrubozrnnou soľou a opečené v zavesenom dreve.
Pintado je jedným z najchutnejších známych druhov rýb. Tento druh je hojný a veľmi bežný v regiónoch Pantanal a Stredozápad.
Zloženie jedla je spôsobené filé Pinta, ktoré bolo predtým vyprážané a namočené v annatto omáčke, ovocí, ktoré má červenkastý odtieň. Podáva sa s ryžou a pirão.
Hoci sa açaí tradične viac konzumuje v regióne Sever, už ovládlo celé územie štátu. Je ľahké sa poprechádzať a nájsť obchody a stánky s açaí, či už na plážach alebo v mestských priestoroch.
Pôvodne ovocie konzumovali severania k jedlám, k vyprážaným rybám, krevetám a miešali ho s múkou z manioku. Táto prax však nebola prijatá v iných regiónoch, ktoré jedia açaí ako dezert zmiešané s guarana prášok, jahoda, banán a s granolou, kondenzovaným mliekom, nakrájaným ovocím, medzi inými ako napr. strecha.
Bohatá na živiny, ako je železo, vápnik, fosfor a vitamíny, sa stala prospešnou potravinou pre zdravie.
Ak je feijoada „slaným“ jedlom, ktoré predstavuje Brazíliu vo svete, brigadeiro hrá rolu najznámejšieho dezertu v krajine aj mimo nej.
Konzumuje sa denne a stala sa tradíciou pri detských narodeninových oslavách (alebo nie). Dá sa povedať, že je to de facto národný recept a že neutrpel žiadne vonkajšie zásahy.
Jeho recept je základný a jednoduchý: kondenzované mlieko, prášková čokoláda, maslo na panvici a je to. Posypte na zakrytie a pripravené.
Tento názov dostal cukrík v odkaze na najvyšší patent letectva, konkrétne kandidáta na prezidenta Brazílie Brigadeira Eduarda Gomesa. V snahe získať prostriedky na svoju kampaň v prezidentskom súboji požiadal, aby vznikol lacný a rýchlo pripravený dezert, ktorý sa bude podávať počas akcií vtedajšieho kandidáta.
Po úspechu, ktorý mala, padla chuť Brazílčanom raz a navždy.
V našom zozname typických brazílskych jedál nepochybne nemohol chýbať puding. Brazílčanmi milovaný recept je zmesou kondenzovaného mlieka, mlieka a vajec rozšľahaných v mixéri a pečených v rúre vo vodnom kúpeli. Navrch sirup na báze rozpusteného karamelizovaného cukru.
Bol inšpirovaný portugalskými receptami, napríklad quindim.
Toto kokosové potešenie bolo vytvorené z kreativity afrických otrokov tu v Brazílii. Keďže sú v priamom kontakte s cukrovou trstinou, boli pridané iba prírodné kúsky kokosu a voda.
Tu to máte, jeden z najchutnejších a najidentifikovateľnejších receptov v Brazílii.