Premýšľali ste niekedy, či rozdiel medzi paprikou presahuje farbu? Medzi zelenými, červenými a žltými sú výrazné rozdiely, ktoré presahujú chromatickú rozmanitosť, ktorú poskytuje príroda. V skutočnosti si veľa ľudí neuvedomuje, aké veľké sú tieto rozdiely.
Variácie sa neobmedzujú len na farby, ale mení sa aj vôňa a chuť každej papriky. To znamená, že pri varení bude rozdiel viditeľný, ak sa paprika v pokrme použije nevhodne.
pozrieť viac
Brazílske olivové oleje získavajú ocenenia a medzinárodné uznanie;…
Falošné správy! 10 klamstiev generácie X vyrastala a verila – a možno…
Vedecký výskum, publikovaný v Compound Interest, zdôraznil rozdiely medzi farbami papriky, spájať ich s rôznymi chemickými zložkami prítomnými v každej fáze sfarbenia zeleninové.
Prvý stupeň papriky je charakterizovaný tým, že je úplne zelený a pripomína bežnú rastlinu. V tejto fáze sú vo väčšom množstve chlorofyl a aldehydy, ktoré vydychujú charakteristickú vôňu zeleného korenia. Týmto štádiom prechádzajú v podstate všetky papriky, ktoré môžu neskôr v dôsledku chemických zmien získať žltú farbu.
Keď paprika získa červenú farbu, znamená to, že dosiahla maximálnu produkciu (E)-2-hexanolu a (E)-2-hexenalu, čím poskytuje ovocnú arómu a v niektorých prípadoch dokonca sladkosť.
V prípade žltej papriky prevládajú chemické zložky betakarotén a luteín, ktoré jej dodávajú žltý alebo v niektorých situáciách viac oranžový odtieň.
Čo sa týka chuti, každá paprika musí byť na svojom správnom mieste, aby nepoškodila chuť. Z týchto troch má zelená paprika výraznejšiu chuť a korenistú vôňu, ktorá sa objavuje v mnohých mäsitých jedlách či šalátoch.
Žlté korenie má v zložení najväčšiu nutričnú hodnotu, má jemnú chuť a často sa používa v receptoch s rybami. Červené sa preto so svojou sladkou chuťou vždy používajú do syrových šalátov alebo na prípravu omáčok.
Výber určite ovplyvní konečný výsledok vášho jedla, ale pravdou je, že všetky majú super špeciálny nádych.
Milovník filmov a seriálov a všetkého, čo kinematografiu patrí. Aktívny zvedavec na sieťach, vždy pripojený k informáciám o webe.
