V Brazílii, opekačka Je to tradícia, ktorú mnohí milujú, ale výber mäsa je základom úspechu grilu. Koniec koncov, nie všetky kusy sú ideálne pre túto prípravu kvôli ich jedinečným vlastnostiam.
Pozri tiež: TOTO sú dokonalé povolania pre znamenie Baran; odhlásiť sa
pozrieť viac
Povzbudzovanie študentov, aby sa stali učiteľmi
Petrobras investuje 220 miliónov R$ do udržateľnosti
Z niektorých kusov mäsa totiž môžu vzniknúť tvrdé, suché a bez chuti pokrmy, čo môže byť pre milovníkov dobrej grilovačky naozaj na škodu.
Preto je dôležité poznať kusy, ktoré sa grilovaniu neprispôsobia, aby ste sa vyhli sklamaniam v receptoch. Spoznajte niektoré.
Muscle alebo Ossobuco
Sval alebo ossobuco je kus hovädzieho mäsa, ktorý sa nachádza v prednej časti nohy zvieraťa. Vďaka svojmu pevnému vláknitému tkanivu si tento rez vyžaduje dlhé varenie.
Preto je nevyhnutné pripraviť ho na panvici a dopiecť v rúre, aby na grile nezgumičkoval.
Ihlový hrot
Hrot ihly, ktorý je súčasťou volských rebier, má tuku a kosti, ktoré sťažujú čistenie. Inými slovami, nie je to najlepšia voľba na grilovanie. Okrem toho pri spálení vzniká nepríjemný zápach, ktorý je pre túto formu prípravy nežiaduci.
Hovädzia hruď
Hovädzia hruď je chudá oblasť, ktorá ľahko stráca vlhkosť, stáva sa suchou a ťažko sa žuva pri grilovaní. Okrem toho ich tkaniny neabsorbujú dobre koreniny, čo si vyžaduje použitie omáčok.
Inými slovami, bez ohľadu na typ grilu je vhodnejšie pripravovať hovädziu hruď v dusených a prepracovanejších jedlách.
Jašterica
Napriek tomu, že tuková vrstva jašterice obsahuje tuk a nachádza sa v zadnej časti dobytka, neodoláva teplu. Vysoké teploty vysušujú rez, takže stráca šťavnatosť a chuť.
Z tohto dôvodu nie je jašterica preferovaná profesionálnymi kuchármi a náročnými znalcami, ktorí si cenia jemnosť mäsa.
Káčatko
Nakoniec, káčatko, ktoré sa nachádza v prednej časti stehna, má príjemnú textúru, ale neobsahuje dostatok tuku. Vďaka tomu pri grilovaní na drevenom uhlí alebo v elektrickej fritéze rýchlo schne.
Preto sa káčatko najlepšie hodí na použitie do zmesí, kde svojou textúrou pomáha viazať hamburgery a fašírky.
Grilovanie na grile môže byť jednoduchou a ľahkou alternatívou. Tu je základný návod, ako pripraviť grilovanie na grile krok za krokom:
Pripravte gril
Ak používate gril uhlia, naplňte dno dreveným uhlím a zapáľte ho pomocou zapaľovača na drevené uhlie. Nechajte drevené uhlie horieť, kým nebude pokryté vrstvou popola (asi 20-30 minút). Ak používate plynový gril, predhrejte gril podľa pokynov výrobcu.
Pripravte gril
Kým sa gril zahrieva, vyčistite gril kefou, aby ste odstránili zvyšky z predchádzajúcich grilovaní.
Rozpálime gril
Pred začatím grilovania sa uistite, že je gril horúci. Teplotu môžete otestovať podržaním ruky asi 4 palce nad grilom. Ak tam môžete držať ruku len 1-2 sekundy, gril je horúci a pripravený.
Položte mäso na gril
Mäso položte na rozpálený gril priamo nad uhlíky alebo plamene. Uistite sa, že medzi kusmi mäsa je ponechaný priestor, aby teplo a dym mohli cirkulovať.
Uvarte mäso
Grilujte mäso podľa chuti a druhu mäsa, ktoré pripravujete. Pomocou teplomeru na mäso skontrolujte vnútornú teplotu a uistite sa, že je mäso upečené na požadovanú prepečenie. Napríklad pri vzácnom steaku by mala byť vnútorná teplota okolo 50-52°C; pre dobre prepečenú, okolo 68-70°C.
Mäso otočte
Pomocou klieští pravidelne otáčajte mäso, aby sa zabezpečilo, že bude prepečené rovnomerne na oboch stranách.
Mäso oddýchnite
Nakoniec po ugrilovaní mäso vyberte z grilu a pred krájaním ho nechajte pár minút odpočívať. To umožňuje prerozdelenie šťavy, výsledkom čoho je šťavnatejšie mäso.
Obsahová agentúra, ktorá vznikla v roku 2017 so zameraním na písanie a stratégie, zložená z novinárov a marketingových manažérov. Už teraz pôsobí viac ako 60 spoločností, ktoré sú rozmiestnené po Brazílii a vo svete.
