Dejstvo je, da banana je priljubljeno sadje zaradi svoje priročnosti, okusa in hranilne vrednosti, a vprašanje, ki zanima mnoge potrošnike, je, zakaj banane tako hitro počrnijo. Odgovor je v plinu etilen, ki ga naravno proizvajajo banane in pospešuje njihov proces zorenja tudi po obiranju.
Presenetljivo je, da etilen, brezbarvni plin, pride v stik s kislinami, prisotnimi v sadju, in sproži encimsko porjavitev. Ta proces vodi encim polifenol oksidaza, ki povzroči oksidacijo fenolov, kar povzroči nastajanje spojin, imenovanih kinoni, odgovornih za značilno rjavo barvo banane.
Poglej več
8 znakov, da morda imate težave s prehranjevanjem...
Prehranjevanje zunaj je postalo 70% dražje in VR ni več dovolj...
Kako torej preprečiti, da bi banane porjavele? Spodaj si oglejte nekaj preprostih nasvetov:
Banane hranite na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred Sončna svetloba neposredno. Optimalna temperatura shranjevanja je okoli 12°C. Če je mogoče, uporabite nepredušne posode, da zmanjšate izpostavljenost zraku, vendar šele potem, ko banane olupite in če jih nameravate hraniti v hladilniku.
Da banane ne bi povzročile prezgodnjega zorenja drugega sadja, jih shranjujte ločeno, zlasti stran od jabolk in avokada. Lahko jih hranite v košari za banane ali kavlju, ki omogoča kroženje zraka okoli njih in pomaga preprečiti, da bi etilen prišel v neposreden stik z drugim sadjem in zelenjavo.
Za zaviranje delovanja encima polifenol oksidaze iztisnite nekaj kapljic limoninega soka na rezine banane. Torej po tem postopku rezine hranite v hladilniku in jih porabite v treh dneh.
Zamrzovanje je učinkovita strategija za preprečevanje porjavitve. Ko sadje začne rjaveti, ga zamrznite za kasnejšo uporabo v smutijih, sladoledih in drugih sladicah. Nazadnje se izogibajte zamrzovanju banan, ki še niso popolnoma dozorele, da preprečite grenak, neprijeten okus.
Banana je sadje, bogato s hranili in ponuja vrsto koristi za zdravje ljudi. So odličen vir kalija, ki pomaga uravnavati krvni tlak in delovanje mišic.
Poleg tega so dober vir vlaknin, vitaminov C in B6 ter zaradi naravnih sladkorjev zagotavljajo hitro energijo. Banane vsebujejo tudi antioksidante, kot je vitamin C, ki se borijo proti oksidativnemu stresu in krepijo imunski sistem.
Po drugi strani pa njegova vsebnost vlaken prispeva k zdravju prebave in lahko pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi. Zato je njihova vključitev v vsakodnevno prehrano okusen in hranljiv način za krepitev zdravja.
