Прави шафран, познат и као „црвено злато“ у кувању, један је од највреднијих и најпожељнијих зачина на свету.
Процес производње и изразит укус овог састојка чине га драгоценим као злато. Међутим, разликовати прави шафран од лажног је кључно, а кључ лежи у његовој непогрешивој ароми.
види више
Мистерија: "немогуће" стене са вулканског острва у Индијском океану...
Истраживање открива који је НАЈБРЖИ интернет у Бразилу 2023. године;…
Добија се од љубичастих цветова шафрана шафран (Цроцус сативус), живахне стигме играју кључну улогу у репродукцији цвећа. Када се обрађују, постају најскупљи зачин на свету.
Сложеност жетве је један од разлога њене ексклузивности. За производњу само једног килограма шафрана потребно је око 75.000 цветова, што га чини заиста вредним, на сличан начин као и црни тартуф.
Поред тога, шафран је ефемерна роба, јер цветови шафрана цветају само неколико недеља сваке године у одређеним регионима света. Берба је трка са временом како би се осигурало да се стигме сакупе без оштећења цвећа.
Једном убране, стигме пролазе кроз педантан процес сушења преко жара дрвеног угља како би сачувале своју богату арому и укус. Пажња према детаљима и одбијање да се убрза овај процес доприносе високој цени правог шафрана.
Када је у питању цена, прави шафран може да се креће од 10.000 до 50.000 Р$ по килограму, што га чини примамљивом робом за фалсификаторе.
Нажалост, многе лажне верзије, као што су обојени праменови кукуруза, латице шафранике, па чак и обојени комади папира, користе се да би се покушало представити као шафран.
Чак ни млевени шафран није имун, а прељубници попут куркуме, коре или паприке често проналазе пут у мешавине.
(Слика: Схуттерстоцк/репродукција)
Одговор на то питање лежи у изразитој ароми. Квалитет шафрана је суштински везан за ову арому, а свака стигма која не испуњава стандарде се одбацује током производње.
Међутим, одржавање ове ароме није једноставан задатак, а шафран има кратак рок трајања и захтева правилно складиштење.
Од њиве до кухиње, улагање у прави шафран може се исплатити. Његов благо сладак и земљани укус даје јелима јединствен укус и арому.
Поред побољшања укуса, он такође додаје запањујући визуелни додир, бојећи храну очаравајућим златним нијансама. Било да је укусан биријани пиринач или десерти шафран се истиче.