Ко воли месо зна да рез треба да има мало масти. Важан је у укусу протеина јер је оно што чини рез меким и сочним, јер штити протеин од постмортем хлађења.
Људима у свету фитнеса то може бити чудно – јер се плаше месоса мастима – али око 7 или 8 мм масти, или чак интрамускуларне масти, гарантује квалитет реза. Ово је рекао стручњак Енрике Паван, у интервјуу објављеном у листу О Глобо.
види више
Да ли је кафа у капсулама лоша? Погледајте шта кажу здравствени радници
Предности бадема за срце и сан – Мишљење…
Према његовим речима, између 3 и 4% је „оптимални“ ниво мраморности меса. Ово даје резу више укуса.
Према извештају, боја месне масти потиче углавном од сточне хране. Када животиња једе свежу пашу, маст постаје жућкаста.
Ово је због присуства бета-кароцена на пашњаку. Тело животиње апсорбује пигменте и претвара их у витамин А у цревима.
Према речима стручњака, бета-каротен је одговоран за око 90% жуте боје месне масти. Пошто растворљиви протеини повећавају дисперзију витамина А. Супстанце се везују за липопротеине високе густине који промовишу производњу доброг холестерола у месу.
бетакаоцени, витамини А, Ц, Д и Е, поред селена, лутеина и ликопена, веома су моћне антиоксидативне супстанце, које додатно побољшавају ниво меса.
Неки генетски фактори такође могу утицати на боју дебеоод меса. С тим у вези, међу расама говеда, Ангус има највише жућкастог масног ткива. Док је ова врста догађаја чешћа код млечних говеда.
Штавише, према извештају, могуће је „пожутјети“ сало са говеда остављајући их у тору 30 до 60 дана, хранећи се само концентратима.
Дипломирао је друштвене комуникације на Федералном универзитету у Гојасу. Страствени су за дигиталне медије, поп културу, технологију, политику и психоанализу.
