โปรตุเกสเป็นตัวอย่างที่ใช้ได้จริงของคำว่า "ขนาดไม่สำคัญ" แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ก็ถือเป็นมรดกทางโลกที่สำคัญในด้านศิลปะ การศึกษา และวรรณคดี ดินแดนแห่ง Camões, Saramago และ Fernando Pessoa หรือที่เรียกว่า "terrinha" เป็นเจ้าของวิธีการทำอาหารที่เข้มข้นและเต็มไปด้วยวัตถุดิบชั้นดี
มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ น้ำมันมะกอก และมะกอก ประเทศนี้ปฏิบัติอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไป โดยเน้นปลา อาหารทะเล และผักเป็นหลัก ดังนั้นจะหาร้านอาหารที่ผสมคาร์โบไฮเดรดได้ยาก ในทางกลับกัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่เพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และของหวานที่หลากหลาย
ดูเพิ่มเติม
โหราศาสตร์และอัจฉริยะ: นี่คือ 4 สัญญาณที่ยอดเยี่ยมที่สุดของ...
iPhones ที่ไม่ประสบความสำเร็จ: 5 การเปิดตัวที่ถูกปฏิเสธโดยสาธารณะ!
ผลจากอิทธิพลของมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ต้องขอบคุณจิตวิญญาณแห่งการบุกเบิกของประเทศในดินแดนอันยิ่งใหญ่ Navegações อาหารโปรตุเกสมีความหลากหลายในระดับภูมิภาคที่โดดเด่นแม้ว่าจะเป็นประเทศก็ตาม เล็ก. อาหารประจำแต่ละภูมิภาคสะท้อนถึงภูมิประเทศ มรดกทางวัฒนธรรม และทรัพยากรที่มีอยู่
อาหารโปรตุเกสทั่วไปมีอาหารที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค แม้ในมุมมองของการขยายดินแดนขนาดเล็กของประเทศ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมบางอย่างมีอยู่ทั่วไปในสูตรอาหารส่วนใหญ่ เช่น มะกอก น้ำมันมะกอก ขนมปัง และไวน์ ในไม่ช้าการพิชิตดินแดนโพ้นทะเลก็รวมเอาส่วนผสมอื่นๆ เช่น เครื่องเทศ น้ำตาล ถั่ว และมันฝรั่งเข้าด้วยกัน
องค์ประกอบอื่นๆ ที่พบได้บ่อยในอาหารโปรตุเกส ได้แก่ ปลาค็อดซึ่งปรุงด้วยวิธี "หนึ่งพันวิธี" เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ) แฮม อวัยวะภายใน รวมถึงซุปและอาหารทะเล ดังที่เราจะเห็น ไข่และน้ำตาลเป็นพื้นฐานของขนมส่วนใหญ่ ส่วนใหญ่เป็นมรดกทางศาสนา
การใช้ไข่ยังมาจากประเพณีของแม่ชีที่อาศัยอยู่ในยุคกลาง พวกเขาใช้ไข่ขาวเพื่อปิดฝาแป้ง และทำขนมด้วยไข่แดงเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองสิ่งที่เหลืออยู่
ชาวบราซิลเป็นหนึ่งในนักท่องเที่ยวที่มาเยือนโปรตุเกสมากที่สุดและยังพอใจกับอาหารโปรตุเกสมากกว่าอีกด้วย อย่างไรก็ตาม มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะชี้ให้เห็นถึงความแตกต่างบางอย่างระหว่างอาหารของทั้งสองประเทศ อย่างแรกคือในไส้กรอก ที่นั่น สิ่งที่ใกล้เคียงเปปเปอร์โรนีมากที่สุดที่เรารู้จักคือโชริโซ
เป็นเนื้อหมูและไส้กรอกเลือดปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทย ไวน์ขาว อีกตัวอย่างหนึ่งที่ชาวโปรตุเกสนิยมมากคืออัลเฮรา โดยอัลเฮราเดมิรันเดลาเป็นที่รู้จักดีที่สุด ไส้กรอกของชาวยิวมีทั้งเนื้อสัตว์ปีก ขนมปัง น้ำมันมะกอก และเครื่องปรุงรสพิเศษ
แฮมอย่างที่เรารู้จักกันที่นี่เรียกว่าแฮมใน "terrinha" การผลิตเกือบจะเป็นงานฝีมือ และผลลัพธ์ที่ได้ก็มีรสชาติและรูปลักษณ์แตกต่างจากที่เราพบในบริเวณนี้เล็กน้อย โอ้และเมื่อขอเนื้อ "รมควัน" ให้แทนที่คำนี้ด้วย "รมควัน" เนื่องจากโปรตุเกสเรียกกิริยานี้
เจ็ดสิ่งมหัศจรรย์ของศาสตร์การทำอาหารโปรตุเกสเป็นผลมาจากการส่งเสริมมรดกทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของประเทศ การลงคะแนนเสียงทำโดยสาธารณชน ซึ่งสะท้อนถึงวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม ความร่ำรวยของแต่ละภูมิภาค และแน่นอนว่าสมาชิกของอาหารที่ดีของประเทศ เกณฑ์ที่กำหนดขึ้นเพื่อเข้าสู่ข้อพิพาทคือ:
และผู้ที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดนี้และได้รับการเลือกตั้งจากประชาชนคือ:
ปลาซาร์ดีน
ที่ง่าย! ปลาซาร์ดีนเป็นหนึ่งในปลาที่มีการบริโภคมากที่สุดในโปรตุเกส และพบในเทศกาลทางศาสนา เช่น เทศกาลเซาโจเอา และซานโต อันโตนิโอ อันที่จริง ปลาซาร์ดีนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมโปรตุเกสและปรากฏอยู่ในอาหารจานหลักของประเทศ มักจะปรุงบนตะแกรงและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและพริกเขียว
ปลา
ไม่มีทางที่จะพูดถึงอาหารโปรตุเกสโดยไม่พูดถึงปลาคอด! ปลาเป็นของดั้งเดิมในโปรตุเกสซึ่งสามารถพบได้ในหลากหลายชนิด และคำอธิบายสำหรับการบริโภคคือราคาที่ต่ำกว่าเนื้อวัวมาก ด้วยเหตุนี้ บ้านทุกหลังจึงมีปลาค็อดไว้บนโต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก
ผัดคั่วในรูปแบบของเกี๊ยว (ซึ่งเรียกว่าสีพาสเทล) และแม้กระทั่งดิบที่เรียกว่า "cod jerks" ซึ่งเป็นเซวิเช่ชนิดหนึ่ง (ปลา, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและน้ำมันมะกอก) ชื่อของสูตรมีมากมาย ดังนั้นเตรียมอ่านว่า “Gomes de Sá” บนเมนูด้วย ขนมปัง à brás… อย่างแรก อบด้วยครีมและมันฝรั่ง ดีใจ!
ข้าว
ข้าวมีอยู่ค่อนข้างมากในอาหารโปรตุเกส โดยมักจะเป็นเครื่องเคียงกับอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามมีให้บริการในรูปแบบที่หลากหลายที่สุด
ข้าวมะเขือเทศเป็นธัญพืชปรุงด้วยซอสและเครื่องปรุงรส มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อและปลา ข้าวถั่วผสมทั้งสองอย่างและแน่นอนปรุงรสมากมาย
ข้าวหน้าเป็ดเป็นริซอตโต้ชนิดหนึ่งที่ทำจากเนื้อเป็ดย่างในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมโชริโซ่ด้านบน ข้าวอาหารทะเลที่เกิดในภูมิภาค Vieira มีทั้งหอย กุ้ง หอยแมลงภู่ และอาหารทะเลอื่นๆ การผสมผสานของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับสถานที่เตรียมอาหาร
ซุปเขียว
อาหารที่ข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกแล้วไปลงเอยที่บราซิล น้ำซุปสีเขียวทำจากน้ำมันมะกอก มันฝรั่ง ไส้กรอก น้ำเปล่า และกะหล่ำปลี ง่ายและอร่อย!
เฟยัวด้า
สำหรับทุกอย่าง! คุณหมายถึงอะไร feijoada? ใช่แล้ว เพื่อนๆ feijoada “ของเรา” มีต้นกำเนิดจากยุโรปโดยมีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนถึงการเตรียมการในโปรตุเกส ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Feijoada Portuguesa และ Feijoada Transmontana ซึ่งทำจากถั่วขาวและแดงตามลำดับ นอกจากเนื้อหมูแล้วยังมีอาหารทะเลและเนื้อกระต่ายอีกด้วย
สตูว์โปรตุเกส
สตูว์โปรตุเกสเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในประเทศ เป็นหนึ่งในเมนูที่ทำให้คุณอิ่มท้องได้เกือบทั้งวัน! สูตรเรียกมันฝรั่ง, ถั่ว, หัวผักกาด, แครอท, กะหล่ำปลี, เนื้อสัตว์ (ควรเป็นทั้งหมด), พุดดิ้งสีดำ (ประเภทของ chorizo) และ chorizo (ยัดไส้ด้วยเนื้อ, ไขมันและเลือดหมู)
หมูหันแบร์รดา
คุณสังเกตเห็นว่าชาวโปรตุเกสชอบหมูใช่ไหม? ลูกหมูหันบาร์รดาเกิดในภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันและถูกกล่าวถึงในเอกสารลงวันที่ 1743
ฟรานเชสซินญ่า
เป็นจานที่นักท่องเที่ยวลองแล้วอยากสั่งซ้ำทุกวัน! Francesinha เป็นอาหารโปรตุเกสที่สร้างขึ้นในภูมิภาคปอร์โตและอยู่ทางตอนเหนือของโปรตุเกสซึ่งปรุงได้ดีที่สุด อาหารจานนี้ประกอบด้วยขนมปัง โชริโซ สเต็ก เบคอน แฮม ชีส ไข่ และซอสไวน์พอร์ต รวมถึงมะเขือเทศและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์
Açorda de Mariscos
อาหารจานนี้มีพื้นฐานมาจากอาหารทะเล โดยมีหอยแครง กุ้ง หอย น้ำซุปปลา ขนมปัง ไข่ และเครื่องปรุงรส
อัลเฮร่า
คุณรู้จักไส้กรอกไหม? อัลเฮราก็ประมาณนั้น ยัดไส้ด้วยเกม สัตว์ปีก หรือเนื้อวัว จานนี้คิดค้นโดยชาวยิวที่หนีการสืบสวน คุณสามารถหามันมารมควัน ทอด หรืออบ รวมถึงตัวเลือกที่ห่อด้วยแป้งพัฟ
หมูสไตล์ Alentejo
อาหารทั่วไปจากภูมิภาค Alentejo ประกอบด้วยหอยและหมูทอดหั่นเป็นก้อน
ขนมปังข้าวโพด
ลืมขนมปังทั่วไปในครัวของเราไปได้เลย เพราะแม้ว่าทั้งสองอย่างจะอร่อย แต่สูตรก็แตกต่างกันมาก Broa ของโปรตุเกสทำจากข้าวโพดและขนมปังไรย์ มักจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือขูดบนเนื้อปลา
ชีส
อา ชีสของโปรตุเกส! ชีสที่ได้รับความนิยมพอๆ กับปลาคอด ไวน์ และเพสทิซินโฮส เด เบเลม นั้นทำให้โลกรู้ว่าทำไมเราจึงควรไดเอทก่อนเดินทางไปประเทศนี้! ชีส Serra da Estrela เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุด ถือว่าเป็นหนึ่งใน 7 สิ่งมหัศจรรย์ของการทำอาหารในโปรตุเกส และเก่าแก่ที่สุดในประเทศ
มรดกทางวัฒนธรรมนี้ทำจากชีสนมแพะและกระบวนการบ่มใช้เวลานานกว่า 30 วัน ผลที่ได้คือเนื้อครีมด้านในและล้อมรอบด้วยกรวย ชีส Azeitão เป็นแบบดั้งเดิมจากภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในเขต Setúbal ทำจากนมแกะ มีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง
พาสเทล เดอ นาทา
Pastel de nata คือ Pastel de Belém ที่เรารู้จักในบราซิล แต่ระวัง! เราพบ Pasteizinhos de Belém ในภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้น ในลิสบอน เมืองหลวงของโปรตุเกส โดยวิธีการที่สูตรนี้เกิดในสถานที่นี้และพานักท่องเที่ยวไปต่อคิวยาวหลายกิโลเมตรเพื่อลอง ส่วนอย่างอื่นเป็นทาร์ตคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมที่อร่อยมาก
พุดดิ้ง Priscos De Abade
ขนมโปรตุเกสหลายชนิดมีต้นกำเนิดในวัดทางศาสนา ตัวอย่างเช่น เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อผู้อำนวยการการสอนปฐมวัยสำหรับสตรีในบรากา ที่ Convento dos Congregados ขอให้เจ้าอาวาสแห่ง Priscos สอนสูตรอาหารของโรงเรียน จากนั้น พุดดิ้งที่ทำจากเบคอน ไวน์ อบเชย คาราเมล และเลมอนก็ออกมา
Algarve อัลมอนด์ทาร์ต
ขนมโปรตุเกสเป็นแบบที่คุณกินโดยคุกเข่า! สูตรนี้มีอัลมอนด์เคลือบคาราเมลซึ่งมีการเตรียมทิ้งไว้ด้วยความกรุบกรอบ
ซานตาคลาร่าพาสเทล
ขนมหวานที่มีต้นกำเนิดทางศาสนาอีกครั้งคราวนี้เกิดในคอนแวนต์ซานตาคลาราในเมืองโคอิมบรา
