มันเป็นความจริงที่ว่า กล้วย เป็นผลไม้ยอดนิยมเพราะสะดวก รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ แต่คำถามที่ผู้บริโภคจำนวนมากสนใจก็คือว่าทำไมกล้วยถึงดำเร็วมาก คำตอบอยู่ที่ก๊าซเอทิลีนซึ่งผลิตโดยกล้วยตามธรรมชาติและเร่งกระบวนการทำให้สุกแม้หลังจากการเก็บเกี่ยวแล้ว
น่าประหลาดใจที่เอทิลีนซึ่งเป็นก๊าซไม่มีสีสัมผัสกับกรดที่มีอยู่ในผลไม้และกระตุ้นให้เกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ กระบวนการนี้นำโดยเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งทำให้เกิดการออกซิเดชั่นของฟีนอลส่งผลให้ การก่อตัวของสารประกอบที่เรียกว่าควิโนน ทำให้เกิดสีน้ำตาลลักษณะเฉพาะของ กล้วย.
ดูเพิ่มเติม
8 สัญญาณที่บ่งบอกว่าคุณกำลังประสบปัญหาการกิน...
การรับประทานอาหารนอกบ้านมีราคาแพงขึ้นถึง 70% และ VR ก็ไม่เพียงพออีกต่อไป...
แล้วจะป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างไร? ดูเคล็ดลับง่ายๆ ด้านล่าง:
เก็บกล้วยไว้ในที่แห้งและเย็นโดยป้องกันไม่ให้เกิดอันตราย แสงตะวัน โดยตรง. อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือประมาณ 12°C หากเป็นไปได้ ให้ใช้ภาชนะกันลมเพื่อลดการสัมผัสอากาศ เฉพาะหลังจากปอกกล้วยแล้วและถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น
เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยทำให้ผลไม้อื่นๆ สุกก่อนกำหนด ให้เก็บแยกไว้ โดยเฉพาะห่างจากแอปเปิ้ลและอะโวคาโด คุณสามารถเก็บไว้ในตะกร้ากล้วยหรือตะขอ ซึ่งช่วยให้อากาศไหลเวียนรอบๆ และช่วยป้องกันไม่ให้เอทิลีนสัมผัสกับผักและผลไม้อื่นๆ โดยตรง
หากต้องการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส ให้บีบน้ำมะนาว 2-3 หยดลงบนชิ้นกล้วย ดังนั้น หลังจากขั้นตอนนี้ ให้เก็บชิ้นไว้ในตู้เย็นและบริโภคภายในสามวัน
การใช้การแช่แข็งเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการหยุดการเกิดสีน้ำตาล เมื่อผลไม้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้แช่แข็งเพื่อใช้ในสมูทตี้ ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ ในภายหลัง สุดท้าย ให้หลีกเลี่ยงการแช่แข็งกล้วยที่ยังไม่สุกเต็มที่ เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมและไม่พึงประสงค์
กล้วยเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ เป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยม ซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิตและการทำงานของกล้ามเนื้อ
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ วิตามินซี และบี 6 ที่ดี และให้พลังงานอย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาลธรรมชาติ กล้วยยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี ซึ่งต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ในทางกลับกัน ปริมาณไฟเบอร์มีส่วนดีต่อสุขภาพทางเดินอาหารและสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้นการรวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในอาหารประจำวันของคุณจึงเป็นวิธีที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในการส่งเสริมสุขภาพที่ดี
