Brezilyalı bilim insanları bir yöntem geliştirdi fasulye bazlı protein ürünü bu da formda olma pazarında devrim yaratabilir ve peynir altı suyu proteini tüketimine bir alternatif olabilir.
Brezilya Tarımsal Araştırma Kurumu (Embrapa) tarafından üretilen protein konsantresi, protein içeriğini arttırmak için geleneksel carioca fasulyelerini kullanıyor. protein bitki bazlı gıdalar arasında yer almaktadır.
daha fazla gör
Brezilyalılar peynir yerine daha fazla jambon tüketiyor, dikkat çekiyor…
ORTAK bir hazırlama hatası fasulyenin besin değerini SONLANDIRABİLİR;
Embrapa'nın açıklamasına göre araştırmacıların asıl hedefi, yeni ürünü oluşturmak için ulusal bir hammadde seçmekti.
Araştırmacı Janice Lima, "İhracat da dahil olmak üzere büyük bir ulusal fasulye üretimimiz olduğundan, bu protein konsantrelerini elde etmek için bunun ideal bir hammadde olduğunu düşünüyoruz" dedi.
Analizin ardından, "ürünün her 100 gramı için neredeyse 80 gram protein içeren ve bu da bileşiminin yaklaşık %80'ini temsil eden" bir içerik sundular. Protein içeriğiyle ilgili bir diğer önemli nokta ise fasulye tanelerinden elde edilen esansiyel amino asitleri içermesidir.
“Projeyi geliştirmeye 2019 yılında, Brezilya'da henüz kimsenin fasulye proteini hakkında düşünmediği bir dönemde başladık. Pandemi döneminden geçtik ve 2023'te rekabetçi özelliklere sahip yenilikçi bir girdi sağlıyoruz. Araştırmacı Caroline Mellinger, "piyasadaki ve ulusal üretim potansiyeline sahip bileşenler" dedi. Embrapa.
(Resim: Kadıjah Süleyman/Embrapa/Reprodüksiyon)
Yüksek protein içeriğine ek olarak, yeni Brezilya içeriği, bezelye proteini gibi ithal ürünlerin yerini alarak ülkedeki tahıl üretimine bir alternatif olabilir.
Araştırmada aynı zamanda bitkisel bazlı burgerler gibi hayvansal kökenli gıdalara benzer bitkisel bazlı ürünlerdeki artış da dikkate alındı.
“Fasulyenin ülkeyi en iyi temsil eden baklagillerden biri olması, bu fikri etkiledi. Janice, soya fasulyesi ve bezelye dışında başka bir baklagilden protein konsantresi elde edin" dedi. Kireç.
Çalışmanın beklentisi ürünün bu kapsamda ele alınmasıdır. uygun ürünler ve bitki bazlı. Endüstri için daha pahalı bir seçenek olmasına rağmen araştırmacılar, üretimin artmasıyla maliyetin azaltılabileceğine inanıyor.
Böylece fasulye bazlı protein konsantresi ulusal pazarın içinde ve dışında rekabetçi bir ürün haline gelecektir.
* Gelen bilgilerle Embrapa.
