Lepek je v dnešní době kontroverzní. Většina vědeckých zdrojů tvrdí, že jeho konzumace je pro populaci bezpečná, s výjimkou těch, kteří mají celiakii.
Na druhou stranu se někteří odborníci na zdraví domnívají, že lepek je pro většinu lidí škodlivý.
vidět víc
Učitel biologie vyhozen po hodině na chromozomech XX a XY;…
Kanabidiol nalezený v běžné rostlině v Brazílii přináší nový pohled…
Lepek je rodina proteinů, které se nacházejí v obilovinách, jako je pšenice, žito, špalda a ječmen.
Z obilovin obsahujících lepek je zdaleka nejvíce konzumována pšenice.
Dva hlavní proteiny v lepku jsou glutenin a gliadin. Gliadin je zodpovědný za většinu negativních zdravotních účinků.
Když se mouka smíchá s vodou, lepkové bílkoviny vytvoří lepivou síť, která má konzistenci podobnou lepidlu.
Tato vlastnost podobná lepidlu činí těsto elastickým a dává chlebu schopnost při pečení nakynout. Také těmto potravinám poskytuje uspokojivou, žvýkací texturu.
Zajímavé je, že název lepek je odvozen od této vlastnosti podobné lepidlu.
Většina lidí lepek snáší dobře. To však může způsobit problémy lidem s určitými zdravotními problémy. Patří sem celiakie, citlivost na lepek, alergie na pšenici a některá další onemocnění.
Celiakie je nejzávažnější formou intolerance lepku. Postihuje asi 1 % světové populace.
Je to autoimunitní porucha a zahrnuje tělo, které zachází s lepkem jako s cizím vetřelcem. Imunitní systém napadá lepek i výstelku střev.
To poškozuje střevní stěnu a může způsobit nutriční nedostatky, anémii, těžké zažívací potíže a zvýšené riziko mnoha nemocí.
Nejčastějšími příznaky celiakie jsou zažívací potíže, poškození tkáně ve střevě štíhlost, nadýmání, průjem, zácpa, bolest hlavy, únava, vyrážky, deprese a ztráta hmotnosti.
Někteří lidé s celiakií však nepociťují zažívací příznaky, ale mohou pociťovat jiné příznaky, jako je únava nebo anémie.
Z tohoto důvodu může být celiakie velmi obtížně diagnostikovatelná. Ve skutečnosti až 80 % lidí s celiakií neví, že ji mají.
Existuje mnoho lidí, kteří nemají pozitivní test na celiakii, ale přesto reagují na lepek negativně.
Tento stav se nazývá neceliakální citlivost na lepek.
V současné době není známo, kolik lidí má tento stav, ale odhaduje se, že se pohybuje v rozmezí 0,5 až 13 % populace.
Mezi příznaky citlivosti na lepek patří průjem, bolest žaludku, únava, nadýmání a deprese.
Jasná definice neceliakální citlivosti na lepek neexistuje, ale diagnóza je stanovena, když pacient reaguje negativně na lepek, ale celiakie a alergie jsou vyloučeny.
Někteří odborníci se však domnívají, že to není skutečný stav. Myslí si, že nepříznivé účinky jsou imaginární nebo způsobené jinými látkami než lepkem.
Jedna studie sledovala téměř 400 lidí s nesnášenlivostí lepku a zkoumala, zda se jim zlepšila bezlepková dieta.
Výsledky ukázaly, že pouze 26 lidí mělo celiakii, zatímco 2 měli alergii na pšenici. Pouze 27 ze zbývajících 364 lidí bylo diagnostikováno jako citlivých na lepek.
To znamená, že ze 400 lidí, kteří si mysleli, že nesnášejí lepek, mělo ve skutečnosti problém s lepkem pouze 55 lidí (14,5 %).
Proto mnoho lidí, kteří si myslí, že nesnášejí lepek, má ve skutečnosti pro své příznaky jiné příčiny.
Syndrom dráždivého tračníku je běžná porucha trávení, která způsobuje příznaky, jako jsou bolesti břicha, křeče, nadýmání, plynatost a průjem.
Je to chronický stav, ale mnoho lidí je schopno zvládnout své příznaky pomocí stravy, změn životního stylu a zvládání stresu.
Zajímavé je, že studie ukázaly, že někteří jedinci s tímto onemocněním mohou žít klidně, pokud dodržují bezlepkovou dietu.
Asi u 1 % populace může alergie na pšenici způsobovat zažívací potíže po konzumaci lepku.
Studie navíc ukázaly, že bezlepková dieta může prospět některým jedincům se schizofrenií, autismem a stavem zvaným ataxie lepku.