Portugal ist das praktische Beispiel für den Ausdruck „Größe spielt keine Rolle“. Trotz seiner geringen Größe birgt es ein bedeutendes weltliches Erbe in den Bereichen Kunst, Bildung und Literatur. Das Land von Camões, Saramago und Fernando Pessoa, die „Terrinha“, wie sie liebevoll genannt wird, verfügt über eine sehr reichhaltige Gastronomie voller guter Zutaten.
Das Land ist bekannt für die Produktion von Weinen, Olivenöl und Oliven und praktiziert eine typische mediterrane Ernährung, die auf Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse basiert. Daher wird es schwierig sein, Restaurants zu finden, die Kohlenhydrate mischen. Andererseits ist es unmöglich, die große Auswahl an Vorspeisen, Suppen und Desserts nicht zu genießen.
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Ergebnis atlantischer und mediterraner Einflüsse, dank des Pioniergeistes des Landes in der Antike Laut Navegações weist die portugiesische Küche eine bemerkenswerte regionale Vielfalt auf, obwohl sie ein Land ist klein. Die typischen Gerichte jeder Region spiegeln die Landschaft, das kulturelle Erbe und die verfügbaren Ressourcen wider.
Die typische portugiesische Küche weist Gerichte auf, die sich je nach Region unterscheiden, auch angesichts der geringen territorialen Ausdehnung des Landes. Einige Zutaten sind jedoch in den meisten Rezepten üblich, wie zum Beispiel Oliven, Olivenöl, Brot und Wein. Bei territorialen Eroberungen in Übersee wurden bald weitere Zutaten wie Gewürze, Zucker, Bohnen und Kartoffeln integriert.
Weitere sehr häufige Elemente in portugiesischen Gerichten sind Kabeljau, der auf „tausendundeine Art“ zubereitet wird, Fleisch (Rind, Schwein und Lamm), Schinken, Eingeweide sowie Suppen und Meeresfrüchte. Wie wir sehen werden, sind Eier und Zucker die Grundlage der meisten Süßigkeiten, von denen die meisten ein religiöses Erbe sind.
Die Verwendung von Eiern geht sogar auf die Tradition der Nonnen zurück, die im Mittelalter lebten. Sie verwendeten Eiweiß, um ihre Hüte zu stärken, und bereiteten aus dem Eigelb Süßigkeiten zu, um den Rest nicht zu verschwenden.
Brasilianer gehören zu den Touristen, die Portugal am häufigsten besuchen und sind auch mit der portugiesischen Küche zufriedener. Es ist jedoch interessant, auf einige Unterschiede zwischen den Gerichten der beiden Länder hinzuweisen. Der erste davon ist in der Wurst. Dort drüben ist Chorizo das, was Peperoni am nächsten kommt.
Es handelt sich um eine Wurst aus Schweinefleisch und Blut, gewürzt mit Salz, Knoblauch, Paprika und Weißwein. Ein weiteres Exemplar, das bei den Portugiesen sehr beliebt ist, ist die Alheira, wobei Alheira de Mirandela das bekannteste ist. Die Wurst jüdischen Ursprungs besteht aus Geflügelfleisch, Brot, Olivenöl und besonderen Gewürzen.
Der Schinken, wie wir ihn hier kennen, wird in der „Terrinha“ Schinken genannt. Seine Herstellung ist fast handwerklich und das Ergebnis hat einen etwas anderen Geschmack und ein anderes Aussehen als die, die wir hier finden. Ach ja, und wenn Sie nach „geräuchertem“ Fleisch fragen, ersetzen Sie den Begriff durch „geräuchert“, wie die Modalität in Portugal genannt wird.
Die Sieben Wunder der portugiesischen Gastronomie waren das Ergebnis einer Förderung des historischen und kulturellen Erbes des Landes. Die Abstimmung erfolgte durch das Publikum und spiegelte die traditionelle Gastronomie, den Reichtum jeder Region und natürlich das gute Essen der Mitglieder des Landes wider. Die für die Einleitung des Streits festgelegten Kriterien waren:
Und diejenigen, die all diese Anforderungen erfüllten und vom Volk gewählt wurden, sind:
Sardine
So einfach! Die Sardine ist einer der am häufigsten verzehrten Fische in Portugal und wird bei religiösen Festen wie den Festen zu São João und Santo Antônio präsent. Tatsächlich ist die Sardine eines der Symbole der portugiesischen Kultur und kommt in den Hauptgerichten des Landes vor. Es wird normalerweise auf dem Grill zubereitet und mit Salzkartoffeln und grünen Paprika serviert.
Kabeljau
Es gibt keine Möglichkeit, über die portugiesische Küche zu sprechen, ohne Kabeljau zu erwähnen! Fisch ist in Portugal so traditionell, dass es ihn in einer riesigen Vielfalt gibt. Und die Erklärung für den Verzehr ist der Preis, der viel niedriger ist als bei Rindfleisch. Aus diesem Grund haben praktisch alle Häuser Kabeljau auf dem Tisch, sei es als Vorspeise oder als Hauptgericht.
Gebraten, geröstet, in Form eines Knödels (der dort Pastell genannt wird) und sogar roh, in den sogenannten „Cod Jerks“, einer Art Ceviche (Fisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl). Die Namen der Rezepte sind zahlreich, seien Sie also bereit, auf den Speisekarten „Gomes de Sá“ zu lesen, mit Brot, à brás … Im ersten Rezept wird es mit Sahne und Kartoffeln gebacken. Ein Genuss!
Reis
Reis ist in der portugiesischen Küche weit verbreitet, oft als typische Beilage zu den meisten Gerichten. Es wird jedoch in den unterschiedlichsten Formen serviert.
Tomatenreis ist ein mit Soße und Gewürzen gekochtes Müsli. Es wird normalerweise zu Fleisch und Fisch serviert. Bohnenreis vermischt beides und natürlich jede Menge Gewürze.
Entenreis wiederum ist eine Art Risotto aus im Ofen gebratenem Entenfleisch. Das Gericht wird mit Chorizo serviert. Der in der Region Vieira geborene Meeresfrüchtereis umfasst Muscheln, Garnelen, Muscheln und andere Meeresfrüchte. Ihre Kombination hängt davon ab, wo das Gericht zubereitet wird.
Grüne Suppe
Die grüne Brühe ist ein Gericht, das bereits den Atlantik überquert und in Brasilien gelandet ist. Es wird aus Olivenöl, Kartoffeln, Paio, Wurst, Wasser und Kohl zubereitet. Einfach und lecker!
Feijoada
Für alles! Was meinst du mit Feijoada? Ja, Freunde, „unsere“ Feijoada hat europäischen Ursprung und weist deutliche Hinweise darauf auf, dass sie in Portugal zubereitet wurde. Die dort bekanntesten sind Feijoada Portuguesa und Feijoada Transmontana, die aus weißen bzw. roten Bohnen hergestellt werden. Neben Schweinefleisch gibt es auch Meeresfrüchte und Kaninchenfleisch.
Portugiesischer Eintopf
Der portugiesische Eintopf ist ein sehr traditionelles Gericht des Landes und eines von denen, die Sie fast einen Tag lang sättigen! Das Rezept sieht Kartoffeln, Bohnen, Rüben, Karotten, Kohl, Fleisch (vorzugsweise alles), Blutwurst (eine Art Chorizo) und Chorizo (gefüllt mit Fleisch, Fett und Schweineblut) vor.
Bairrada-Spanferkelbraten
Ihnen ist aufgefallen, dass die Portugiesen Schweinefleisch lieben, oder? Das gebratene Spanferkel Bairrada wurde in der gleichnamigen Region geboren und in einem Dokument aus dem Jahr 1743 erwähnt.
Francesinha
Es ist dieses Gericht, das Touristen jeden Tag probieren und wiederholen wollen! Die Francesinha ist ein portugiesisches Gericht, das in der Region Porto hergestellt wird und im Norden Portugals am besten zubereitet wird. Das Gericht besteht aus Brot, Chorizo, Steak, Speck, Schinken, Käse, Ei und Portweinsauce sowie Tomaten und Paprika. Serviert mit Pommes frites.
Açorda de Mariscos
Das Gericht basiert auf Meeresfrüchten mit Herzmuscheln, Garnelen, Weichtieren, Fischbrühe, Brot, Eiern und Gewürzen.
Alheira
Kennst du die Wurst? Alheira ist also so etwas, gefüllt mit Wild, Geflügel oder Rindfleisch. Das Gericht wurde von Juden erfunden, die vor der Inquisition flohen. Es gibt ihn geräuchert, gebraten oder gebacken, aber auch in einer Art Blätterteig eingewickelt.
Schweinefleisch nach Alentejo-Art
Ein typisches Gericht aus der Region Alentejo, eine Kombination aus Muscheln und gebratenem, in Würfel geschnittenem Schweinefleisch.
Körnerbrot
Vergessen Sie das typische Brot aus unserer Küche, denn obwohl beide köstlich sind, sind die Rezepte sehr unterschiedlich. Portugiesisches Broa wird aus Mais- und Roggenbrot zubereitet und normalerweise als Vorspeise zu Mahlzeiten serviert oder über Fisch gerieben.
Käse
Ah, der Käse Portugals! Ebenso beliebt wie Kabeljau, Wein und Pasteizinhos aus Belém, zeigten Käse der Welt, warum wir vor einer Reise aufs Land eine Diät machen sollten! Serra da Estrela-Käse ist einer der symbolträchtigsten. Es gilt als eines der 7 Wunder der Gastronomie in Portugal und ist das älteste des Landes.
Dieses Kulturerbe wird aus Ziegenkäse hergestellt und sein Reifungsprozess dauert mehr als 30 Tage. Das Ergebnis ist ein sehr cremiges Stück im Inneren, das von einer Tüte umgeben ist. Azeitão-Käse ist ein traditioneller Käse aus der gleichnamigen Region im Bezirk Setúbal. Es wird aus Schafsmilch hergestellt und verfügt über eine geschützte Herkunftsbezeichnung.
Pastel de Nata
Das Pastel de Nata ist das Pastel de Belém, das wir in Brasilien kennen. Aber Achtung! Die Pasteizinhos de Belém finden wir nur in der gleichnamigen Region, in Lissabon, der portugiesischen Hauptstadt. Das Rezept wurde übrigens an diesem Ort geboren und führt Touristen in kilometerlange Schlangen, um es auszuprobieren. Die anderen sind die traditionellen Vanillepudding-Törtchen, immer sehr lecker.
Pudding Priscos De Abade
Viele portugiesische Süßigkeiten haben ihren Ursprung in religiösen Tempeln. Dieses Beispiel entstand, als der Direktor der Grundschule für Frauen in Braga am Convento dos Congregados den Abt von Priscos bat, die Schulrezepte zu unterrichten. Daraus entstand ein Pudding aus Speck, Wein, Zimt, Karamell und Zitrone.
Algarve-Mandel-Tarte
Portugiesische Süßigkeiten isst man auf den Knien! Dieses Rezept enthält karamellisierte Mandeln, deren Zubereitung ihm eine knusprige Konsistenz verleiht.
Santa Clara Pastell
Eine weitere Süßigkeit mit religiösem Ursprung, dieses Mal im Kloster Santa Clara in der Stadt Coimbra geboren.
