Das Acarajé ist das bekanntestes und typischstes Gericht Bahias und es ist unmöglich, in den Staat zu gehen, ohne diese Freude zu erleben. Wer jedoch gegen Garnelen allergisch ist, sollte vorsichtig sein.
Dieses Lebensmittel ist in Nigeria und Ghana sehr verbreitet und wird dort oft zum Frühstück gegessen.
Das Gericht wird aus Schwarzaugenbohnenpaste zubereitet und in Palmöl frittiert. Danach wird es geschnitten und mit Garnelen, Vinaigrette, Vatapá und nach Belieben viel Pfeffer gefüllt.
Acarajé kann auch mit Caruru gefüllt werden, einem Okra-Eintopf, dessen Aussehen einer dickeren Creme ähnelt.
Abará ist eigentlich eine andere Version von Acarajé. Es handelt sich um ein traditionelles Candomblé-Essen, das serviert wird orixás. Abará ist ein Knödel aus Bohnenpaste, der gekocht und in ein Bananenblatt gewickelt wird. Darin unterscheidet er sich vom frittierten Acarajé.
Der Baiano Vatapá ist ein sehr cremiges Gericht und kam durch die Afrikaner nach Brasilien. Seine Hauptzutaten sind Kokosmilch, Erdnüsse, Baguette, Maniokmehl, Cashewnüsse, Ingwer und Garnelen. Darüber hinaus haben wir den Hauptdarsteller vieler bahianischer Rezepte: Palmöl.
Es wird häufig als Füllung für Acarajé verzehrt, kann aber auch mit Reis und Caruru serviert werden. Darüber hinaus wird es zu Fisch und Meeresfrüchten gegessen und kann sogar zu Hühnchen serviert werden.
Caruru unterscheidet sich von Vatapá dadurch, dass es aus Okra hergestellt wird. Es ist also ein cremiges Essen und seine Zutaten sind: sehr klein geschnittene und gekochte Okraschoten, getrocknete Garnelen, Gewürze und Palmöl.
Die traditionellsten und am meisten konsumierten Moquecas in Bahia sind Garnelen- und Fisch-Moquecas, aber das Gericht kann auch mit Krabben oder Schalentieren zubereitet werden. Darüber hinaus enthält es Kokosmilch, Gewürze und das ätherische Palmöl als Zutaten.
Der Garnelen-Bobó ist ebenfalls afrikanischen Ursprungs, wurde jedoch in brasilianischen Ländern mit bahianischen Gewürzen gewürzt. Dieses Gericht ist Moqueca sehr ähnlich, aber es ist dicker und dichter.
Der große Unterschied zwischen den beiden Rezepten ist Maniok, das beim Kochen der Garnelen hinzugefügt wird und die Brühe eindickt. Hinzu kommen Gewürze und Palmöl.
Chicken Xinxim ist ein typisch bahianisches Gericht aus Hühnchen und wurde früher auf beliebten Festen zubereitet. Die Zutaten dieses Gerichts sind Hühnchen, getrocknete Garnelen, Reis, Cashewnüsse, Erdnüsse und Gewürze.
Diese Mischung mag seltsam erscheinen, ist aber einen Versuch wert!
Sarapatel ist ein Gericht portugiesischen Ursprungs. Es wird aus gewürfelten Schweinefleisch-Eingeweiden zubereitet, sautiert, gekocht und mit verschiedenen Gewürzen versehen. Darüber hinaus wird bei der Zubereitung des Gerichts dem Löffel Blut hinzugefügt. Es wird normalerweise mit Maniokmehl oder Reis serviert.
Tapioka ist einheimischen Ursprungs und erfreute sich in Bahia großer Beliebtheit. Es wird aus Maniokmehl hergestellt, das aus Maniok gewonnen wird. Die Füllung kann sehr vielfältig sein, mit Kokosmilch, Kondensmilch, Käse, Obst, Fleisch und die einfachste Variante besteht nur aus Butter. Allerdings ist in Bahia mit Fisch und getrockneten Garnelen gefüllte Tapioka weit verbreitet.
Der Quindim hat portugiesischen Ursprung und kam in der Kolonialzeit nach Brasilien, wo er mit brasilianischen Zutaten modifiziert wurde. Da einige lusitanische Zutaten wie Mandeln fehlten, wurde Kokosnuss hinzugefügt.
Seine Zutaten sind Eigelb, Zucker und Kokosraspeln und es ist in Bahia sehr beliebt.
Dies ist ein weiteres Gericht afrikanischen Ursprungs, das in Bahia zu einer Tradition geworden ist. Hausa-Reis erfreute sich noch größerer Beliebtheit, nachdem berichtet wurde, dass er das Lieblingsgericht des Autors sei. Jorge Amado.
Das Essen besteht aus weißem Reis, gekocht mit Kokosmilch, Trockenfleisch und einem Hauch Palmöl.
Mungunzá ist in Bahia sehr beliebt, hat aber in verschiedenen Regionen des Landes einen anderen Namen, beispielsweise den Namen Canjica. In anderen Teilen des Landes ist dieses Essen während der Juni-Feierlichkeiten recht verbreitet, in Bahia ist es jedoch das ganze Jahr über häufig anzutreffen.
Dieses Gericht wird aus einer anderen Maissorte zubereitet, gekocht und mit anderen Zutaten wie Tiermilch oder Kokosmilch, Zucker, Zimt und Erdnüssen vermischt.
Die Cocada ist nicht nur in der bahianischen Küche beliebt, sondern hat sich sogar überall verbreitet Lateinamerika. Trotzdem ist Cocada in Bahia sehr traditionell und beliebt und wird daher bereits mit der Tafel der Baianas in Verbindung gebracht.
