Οι μυστηριώδεις τρύπες που εμφανίζονται στο τυριά Τείνουν να ιντριγκάρουν πολλούς ανθρώπους. Κατά καιρούς εμφανίζονται ειδοποιήσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης που υποστηρίζουν ότι αποτελούν ένδειξη μόλυνσης από κολοβακτηρίδια κοπράνων. Είναι όμως αληθινή αυτή η σύνδεση μεταξύ των οπών και της παρουσίας ανεπιθύμητων βακτηρίων;
Αρχικά, είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι η παραγωγή τυριού περιλαμβάνει τη δράση βακτηρίων, όπως ο Lactobacillus, ο Streptococcus και ο Lactococcus. Αυτοί οι μικροοργανισμοί παίζουν θεμελιώδη ρόλο στη διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε τυρί, συμβάλλοντας στη γεύση και την υφή του. Ως εκ τούτου, η παρουσία βακτηρίων στο τυρί είναι ένα φυσικό μέρος της διαδικασίας.
δείτε περισσότερα
Υγεία, χρήματα και αγάπη: 3 ζώδια θα ξεκινήσουν τον Νοέμβριο μακριά από τη μιζέρια
Το PL προβλέπει εξαίρεση IPVA για τους ηλικιωμένους. μάθετε περισσότερα!
Ορισμένα τυριά, όπως η γραβιέρα και το Έμενταλ, είναι γνωστά για τις χαρακτηριστικές τρύπες τους. Αυτά τα τυριά παρασκευάζονται με προπιονικά βακτήρια, τα οποία ζυμώνουν το γαλακτικό οξύ και το προπιονικό οξύ, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα και οξικό οξύ. Αυτά τα αέρια είναι που δημιουργούν τις περίφημες τρύπες.
Σε φρέσκα τυριά, όπως το Minas Frescal, η υπερβολική παρουσία τρυπών μπορεί να υποδηλώνει μόλυνση από κολοβακτηρίδια ή παθογόνους σταφυλόκοκκους. Αυτές οι ομάδες βακτηρίων είναι ικανές να ζυμώνουν τη λακτόζη και να παράγουν αέρια, με αποτέλεσμα τις τρύπες που βρίσκονται στο τυρί. Ωστόσο, αυτές οι τρύπες γίνονται αιτία ανησυχίας μόνο όταν είναι πολύ κοντά στην επιφάνεια, μεγάλες και ακανόνιστες.
Επομένως, η παρουσία οπών στο τυρί δεν αποτελεί από μόνη της ένδειξη μόλυνσης. Αποτελούν πρόβλημα όταν ταιριάζουν στο προφίλ που περιγράφεται παραπάνω.
Επομένως, για να αποφευχθεί η κατανάλωση μολυσμένων τυριών, είναι απαραίτητο να υιοθετήσετε καλές πρακτικές υγιεινής στην παραγωγή και να επιλέξετε προϊόντα που έχουν πιστοποίηση προέλευσης, όπως SIF και εγγραφή στο Υπουργείο Γεωργίας, Κτηνοτροφίας και Εφοδιασμού (Χάρτης).
Στην περίπτωση των βιοτεχνικών τυριών, είναι σημαντικό να ελέγχετε την προέλευση, τις ποιοτικές σφραγίδες και φυσικά να προσέχετε τις τρύπες.
