Ti sei mai ritrovato a preparare una deliziosa fagiolo e, nel bel mezzo del processo, ti sei fermato a chiederti se stai sfruttando al massimo tutti i nutrienti che questo popolare cereale può offrire?
Cucinare i fagioli fa parte della routine di molti brasiliani ed esistono diversi modi per farlo cucinare i grani. La verità è che non tutte le forme di cucina garantiscono il massimo assorbimento dei nutrienti.
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Il sapore può rimanere intatto, ma le proteine e gli altri nutrienti essenziali non vengono assorbiti dall’organismo come dovrebbero.
Secondo Lucas Zanandrez, biomedico, sul canale “Hello, Science”, ci sono errori da evitare quando si preparano i fagioli.
Comprendere perché i fagioli possono perdere sostanze nutritive e quali sono i modi per garantire alimenti altamente nutrienti.
(Immagine: divulgazione)
Secondo gli esperti, uno degli errori più comuni nella preparazione dei fagioli è trascurando il passaggio di ammollo primacucinare.
Il processo di ammollo prevede l'immersione dei chicchi crudi in acqua per circa 12 ore ed è importante non riutilizzare la stessa acqua di ammollo. La sostituzione dell'acqua è essenziale poiché aiuta a rimuovere i fattori antinutrizionali presenti nei fagioli.
Queste sostanze antinutrienti hanno la capacità di legarsi a nutrienti o molecole che svolgono un ruolo nella digestione, compromettendo l'effettivo assorbimento dei nutrienti da parte dell'organismo.
Pertanto, effettuando correttamente l'ammollo e la cottura, è possibile ottimizzare la digeribilità e il valore valore nutrizionale dei tuoi fagioli, assicurando che siano una fonte sana e ricca di proteine e altri nutrienti essenziale.
L'ammollo non solo aiuta a ridurre gli antinutrienti nei legumi, migliorandone l'assorbimento nutrienti essenziali, ma ha anche il vantaggio aggiuntivo di ridurre al minimo il disagio causato da gas.
Questi antinutrienti possono portare ad una maggiore produzione di gas nell’intestino, con conseguente fastidiosa flatulenza.
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