많은 분들이 생각하시는 것과는 달리 토마토는 냉장고에 보관하면 안됩니다. 추위에 더 오래 보관하더라도 과일은 본연의 맛을 잃을 수 있습니다. 하지만 이 분야의 전문가들은 여전히 맛이 변한 이유를 알지 못했다. 이해하다!
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전문가에 따르면 토마토를 냉장고에 보관하면 방향족 화합물이 변질될 수 있습니다. 따라서 미각이 미뢰에 왜곡되어 도착하게 됩니다. 아래에서 자세히 알아보세요!
우선, 방향족 화합물이 무엇이며 추위에 노출되었을 때 토마토 풍미의 변화에 어떤 영향을 미치는지 이해할 필요가 있습니다.
기본적으로 이들은 토마토에 특유의 향을 부여하는 화합물입니다. 미국 전문 저널 PNAS(Proceedings of the National Academy of Sciences)에 게재된 연구의 저자 중 한 명인 Denise Tieman은 이렇게 설명합니다.
과학자는 또한 향이 없으면 음식 맛의 좋은 부분이 느껴지지 않는다고 결론지었습니다. 우리의 후각은 인간이 맛을 보고 감상할 수 있는 능력의 근본적인 요소이기 때문입니다. 음식.
PNAS에 발표된 연구는 토마토가 냉장고에 보관될 때 맛이 떨어지는 진짜 이유를 설명할 수 있었습니다. 토마토가 식으면 방향족 화합물 생산을 중단해야 한다는 명령을 스스로에게 보냅니다.”라고 알립니다. 티맨.
따라서 20°C 미만의 환경에 놓이면 토마토는 방향족 화합물의 발달을 허용하는 유전자를 잃습니다. 냉장보관 3일이 지나면 효과가 더욱 두드러집니다.
또한 이전 연구에서 일부 연구자들은 이미 감기가 토마토의 풍미를 변화시키지 않고 방향족 화합물을 제거한다는 사실을 발견했습니다. 하지만 토마토를 냉장 보관할 때 일어나는 '메틸화'라는 과정을 통해 유전자가 차단된다는 사실은 알려지지 않았다.
토마토가 냉장고에 금기되는 이유를 이해했다면 올바르게 보관하는 방법을 배우십시오.
그러나 처음 냉장 보관한 후에는 메틸화 과정을 되돌릴 수 없다는 점에 유의해야 합니다. 또한 연구 저자에 따르면 연구의 다음 단계는 추위에 강한 유전자를 가진 토마토를 개발할 수 있도록 하는 것입니다.
그러나 아직 이런 일이 일어나지는 않았지만 냉장고를 사용하지 않고도 토마토를 포장할 수 있는 방법이 있다. 이렇게하려면 줄기에 밀가루를 바르고 천으로 덮인 과일 그릇에 담으십시오.