Бразильские учёные разработали белковый продукт на основе бобов который может произвести революцию на рынке фитнеса и стать альтернативой потреблению сывороточного белка.
В белковом концентрате, производимом Бразильской корпорацией сельскохозяйственных исследований (Embrapa), используются традиционные бобы кариоки для увеличения содержания белка. белок продуктов растительного происхождения.
узнать больше
Бразильцы потребляют больше ветчины вместо сыра, отмечает...
РАСПРОСТРАНЕННАЯ ошибка при приготовлении может ЛИЦАТЬ питательные вещества в зернах;…
Согласно заявлению Embrapa, основной задачей исследователей был выбор национального сырья для создания нового продукта.
«Поскольку у нас имеется большое национальное производство фасоли, в том числе на экспорт, мы считаем ее идеальным сырьем для получения этих белковых концентратов», — пояснила исследователь Дженис Лима.
После анализа они представили ингредиент, который содержит «почти 80 граммов белка на каждые 100 граммов продукта, что составляет около 80% его состава». Еще одним важным моментом в отношении белкового ингредиента является то, что он содержит незаменимые аминокислоты из зерен фасоли.
«Мы начали разработку проекта в 2019 году, когда никто в Бразилии еще не думал о бобовом белке. Мы преодолели пандемическую остановку и в 2023 году предоставим инновационный продукт с конкурентоспособными характеристиками, позволяющий ингредиенты, которые есть на рынке и имеют потенциал для национального производства», — сказала Кэролайн Меллинджер, исследователь из Эмбрапа.
(Изображение: Кадиджа Сулейман/Эмбрапа/Репродукция)
Помимо высокого содержания белка, новый бразильский ингредиент может стать альтернативой зерновому производству в стране, заменив импортные продукты, например, гороховый белок.
В исследовании также учитывалось увеличение потребления продуктов растительного происхождения, продуктов, похожих на продукты животного происхождения, таких как, например, гамбургеры на растительной основе.
«Тот факт, что фасоль является одним из наиболее представительных бобовых для страны, повлиял на идею получить белковый концентрат из других бобовых, кроме соевых бобов и гороха», — сказала Дженис. Лайм.
Ожидается, что в результате исследования продукт будет рассматриваться в подходящие продукты и растительного происхождения. Несмотря на то, что это более дорогой вариант для отрасли, исследователи полагают, что стоимость можно снизить за счет увеличения производства.
Таким образом, белковый концентрат на основе бобов станет конкурентоспособным продуктом как на национальном, так и на внешнем рынке.
* По информации от Эмбрапа.
