Záhadné diery, ktoré sa objavujú v syry Majú tendenciu zaujať veľa ľudí. Z času na čas sa na sociálnych sieťach objavia upozornenia, ktoré tvrdia, že sú znakom fekálnej koliformnej kontaminácie. Je však toto spojenie medzi dierami a prítomnosťou nežiaducich baktérií skutočné?
Na začiatok je dôležité objasniť, že výroba syra zahŕňa pôsobenie baktérií, ako sú Lactobacillus, Streptococcus a Lactococcus. Tieto mikroorganizmy hrajú zásadnú úlohu v procese premeny mlieka na syr, pričom prispievajú k jeho chuti a textúre. Preto je prítomnosť baktérií v syre prirodzenou súčasťou procesu.
pozrieť viac
Zdravie, peniaze a láska: 3 znamenia začnú november ďaleko od biedy
PL poskytuje výnimku IPVA pre starších ľudí; vedieť viac!
Niektoré syry, ako napríklad Gruyere a Ementál, sú známe svojimi charakteristickými dierkami. Tieto syry sa vyrábajú pomocou propiónových baktérií, ktoré fermentujú kyselinu mliečnu a kyselinu propiónovú, pričom produkujú oxid uhličitý a kyselinu octovú. Práve tieto plyny vytvárajú povestné diery.
V čerstvých syroch, ako je syr Minas Frescal, môže nadmerná prítomnosť dier naznačovať kontamináciu koliformnými baktériami alebo patogénnymi stafylokokmi. Tieto skupiny baktérií sú schopné fermentovať laktózu a produkovať plyny, čo vedie k dieram nájdeným v syre. Tieto otvory sa však stávajú dôvodom na obavy len vtedy, keď sú veľmi blízko povrchu, sú veľké a nepravidelné.
Prítomnosť dier v syre preto sama osebe nie je znakom kontaminácie. Problémom sa stanú, keď zapadnú do vyššie opísaného profilu.
Preto, aby sme sa vyhli konzumácii kontaminovaných syrov, je nevyhnutné prijať správne hygienické postupy pri výrobe a vybrať si produkty, ktoré majú certifikáciu pôvodu, ako je SIF a registráciu na Ministerstve poľnohospodárstva, chovu dobytka a zásobovania (Mapa).
Pri remeselných syroch je dôležitá kontrola pôvodu, pečatenia kvality a samozrejme pozor na diery.
