Je velmi pravděpodobné, že jste již slyšeli někoho říkat, že jíst nudle al dente je lepší, protože je zdravější, ale možná jste nevěděli proč. V Itálii, kde těstoviny vznikly, tomu však vždy nebylo.
Dříve se vařila dostatečně dlouho, aby byla měkká, dokud se neobjevili Neapolci, tvůrci mnoha ikonických italských receptů (včetně Pizza), rozhodli, že je lepší připravit těstoviny „al dente“, tedy o něco méně uvařené než obvykle. Důvod byl jen kulinářský, i když by to mohlo být také zdravější. Více o výhody těstovin al dente pro náš organismus.
vidět víc
Je lepší jíst k obědu nebo večeři vařená vejce? Zjistěte zde
„Síly“ kaše: podívejte se na výhody ovsa v…
Přečtěte si více: Více než polovina lidí dává přednost použití těstovin TÉTO značky
Těstoviny se nyní vyrábějí z různých zdrojů, včetně luštěnin, ale nejvíce komercializovány jsou stále rafinované těstoviny, které se vyrábějí z krupice z tvrdé pšenice. Skládá se především z více než 70 % sacharidů (škrob) a 12 % bílkovin.
Ve skutečnosti rafinované těstovinové krupice obsahují pouze vnitřní polovinu pšenice, jako je slupka nebo otruby (tvrdé a vláknitá vrstva obklopující pšeničné zrno) a klíček (jádro zrna bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály) jsou oddělené.
V tomto smyslu je jedním z velkých účinků těstovin al dente to, že pomáhají zpomalit vstup glukózy do střeva. Tento účinek je důležitý pro zdraví z důvodů, které uvedeme níže.
Jedním z hlavních účinků je, že pomáhá předcházet výkyvům glukózy v krvi. A to je výhodné nejen pro diabetiky, ale pro všechny, jelikož dieta podporující zvýšenou hladinu glukózy v krvi zvyšuje riziko cukrovky 2. typu.
Dále bylo prokázáno, že potraviny, které vyžadují žvýkání, se konzumují pomaleji a také v menším množství. Důvodem je to, že žaludek má čas uvolnit hormony, které vysílají signál sytosti do mozku.
A konečně, pro sportovce těstoviny al dente postupně uvolňují glukózu z krevního oběhu, díky čemuž jsou vynikajícím spojencem pro ty, kteří provozují fyzickou aktivitu a potřebují energii.
