Portugalsko je praktickým příkladem výrazu „na velikosti nezáleží“. Navzdory své malé velikosti má významné světské dědictví v umění, vzdělávání a literatuře. Země Camões, Saramago a Fernando Pessoa, „terrinha“, jak je láskyplně známá, vlastní velmi bohatou gastronomii a je plná dobrých surovin.
Národ, známý produkcí vína, olivového oleje a oliv, praktikuje typickou středomořskou stravu, založenou na rybách, mořských plodech a zelenině. Proto bude těžké najít restaurace, které míchají sacharidy. Na druhou stranu si nelze nepochutnat na nesmírné rozmanitosti předkrmů, polévek a dezertů.
vidět víc
Použijte kávovou sedlinu k odkalení kuchyňského odpadu; vědět jak
Astrologie a genialita: TOTO jsou 4 nejskvělejší znamení…
Výsledek atlantických a středomořských vlivů díky průkopnickému duchu země ve Velké Navegações, portugalská kuchyně má pozoruhodnou regionální rozmanitost, přestože je to země malý. Typická jídla každého regionu odrážejí krajinu, kulturní dědictví a dostupné zdroje.
Typická portugalská kuchyně má jídla, která se liší podle regionu, a to i s ohledem na malou územní rozlohu země. Některé přísady jsou však běžné ve většině receptů, jako jsou olivy, olivový olej, chléb a víno. Do teritoriálních výbojů v zámoří se brzy začlenily další přísady, jako je koření, cukr, fazole a brambory.
Dalšími velmi běžnými prvky v portugalských jídlech jsou treska, připravovaná na „tisíc a jeden způsob“, maso (hovězí, vepřové a jehněčí), šunka, vnitřnosti, ale i polévky a mořské plody. Jak uvidíme, vejce a cukr jsou základem většiny sladkostí, většina z nich je náboženským dědictvím.
Používání vajec dokonce pochází z tradice jeptišek, které žily ve středověku. K naškrobení čepic používali vaječné bílky, a aby nepromarnili to, co zbylo, připravovali ze žloutků sladkosti.
Brazilci patří mezi turisty, kteří Portugalsko navštěvují nejvíce a jsou také spokojenější s portugalskou kuchyní. Je však zajímavé poukázat na některé rozdíly mezi pokrmy obou zemí. První z nich je v klobáse. Tam, nejblíže feferonkám, které známe, je chorizo.
Jedná se o vepřové maso a krvavnici ochucené solí, česnekem, paprikou, bílým vínem. Dalším exemplářem, který je u Portugalců velmi oblíbený, je alheira, z nichž nejznámější je Alheira de Mirandela. Klobása židovského původu má drůbeží maso, chléb, olivový olej a speciální koření.
Šunka, jak ji známe u nás, se v „terrinha“ nazývá šunka. Jeho výroba je téměř řemeslná a výsledek má chuť a vzhled trochu odlišný od těch, které najdeme u nás. Jo, a když se ptáte na „uzené“ maso, nahraďte výraz „uzeným“, jak se tento způsob nazývá v Portugalsku.
Sedm divů portugalské gastronomie bylo výsledkem propagace historického a kulturního dědictví země. Hlasovala veřejnost, která odrážela tradiční gastronomii, bohatství jednotlivých regionů a samozřejmě dobré jídlo příslušníků země. Kritéria pro vstup do sporu byla:
A ti, kteří splnili všechny tyto požadavky a byli zvoleni lidmi, jsou:
Sardinka
Tak jednoduché! Sardinka je jednou z nejvíce konzumovaných ryb v Portugalsku a je přítomna na náboženských svátcích, jako jsou ty, které se slaví pro São João a Santo Antônio. Ve skutečnosti je sardinka jedním ze symbolů portugalské kultury a objevuje se v hlavních jídlech země. Obvykle se připravuje na grilu a podává se s vařenými bramborami a zelenou paprikou.
Treska
Neexistuje způsob, jak mluvit o portugalské kuchyni, aniž bychom zmínili tresku! Ryby jsou v Portugalsku tak tradiční, že je lze nalézt v obrovské rozmanitosti. A vysvětlením spotřeby je cena, mnohem nižší než hovězí. Z tohoto důvodu mají prakticky všechny domy na stole tresku, ať už jako předkrm nebo jako hlavní chod.
Smažené, pečené, ve formě knedlíku (kterému se tam říká pastel) a dokonce i syrové, v tzv. „treska jerks“, druh ceviche (ryba, cibule, česnek, petržel a olivový olej). Názvů receptů je mnoho, takže se připravte na to, že na jídelních lístcích budete číst „Gomes de Sá“, s chlebem, à brás… V prvním z nich se peče se smetanou a bramborami. Radost!
Rýže
Rýže je v portugalské kuchyni poměrně přítomná, často jako typická příloha většiny jídel. Podává se však v nejrůznějších podobách.
Rajčatová rýže je cereálie vařená s omáčkou a kořením. Obvykle se podává k masu a rybám. Fazolová rýže obojí smíchá a samozřejmě hodně koření.
Kachní rýže je zase druh rizota z kachního masa opečeného v troubě. Pokrm se podává s chorizem nahoře. Rýže z mořských plodů, zrozená v regionu Vieira, zahrnuje škeble, krevety, mušle a další mořské plody. Jejich kombinace bude záviset na tom, kde se pokrm připravuje.
Zelená polévka
Zelený vývar, který už překonal Atlantik a skončil v Brazílii, se vyrábí z olivového oleje, brambor, paia, klobásy, vody a zelí. Jednoduché a chutné!
Feijoada
Za všechno! Co tím myslíš, feijoado? Ano, přátelé, „naše“ feijoada má evropský původ se silnými náznaky přípravy v Portugalsku. Tamtéž jsou nejznámější Feijoada Portuguesa a Feijoada Transmontana, vyrobené z bílých a červených fazolí. Kromě vepřového masa vozí mořské plody a králičí maso.
Portugalský guláš
Portugalský guláš, velmi tradiční jídlo v zemi, je jedním z těch, které vás udrží téměř na jeden den! Recept vyžaduje brambory, fazole, tuřín, mrkev, zelí, maso (nejlépe vše), černý nákyp (druh choriza) a chorizo (naplněné masem, tukem a vepřovou krví).
Bairrada pečené sele
Všimli jste si, že Portugalci milují vepřové, že? Pečené sele Bairrada se narodilo ve stejnojmenné oblasti a je zmíněno v listině z roku 1743.
Francesinha
Je to jídlo, které turisté zkoušejí a chtějí ho opakovat každý den! francesinha je portugalské jídlo vytvořené v regionu Porto a nejlépe se připravuje na severu Portugalska. Pokrm se připravuje z chleba, chorize, steaku, slaniny, šunky, sýra, vajec a portského vína, stejně jako rajčat a pepře. Podáváme s hranolky.
Açorda de Mariscos
Základem pokrmu jsou mořské plody, srdcovky, krevety, měkkýši, rybí vývar, chléb, vejce a koření.
Alheira
Znáte klobásu? Takže alheira je něco takového, plněná zvěřinou, drůbeží nebo hovězím masem. Pokrm vynalezli Židé prchající před inkvizicí. Najdete ho uzené, smažené nebo pečené, stejně jako možnosti zabalené v jakémsi listovém těstě.
Vepřové maso na způsob Alentejo
Typický pokrm z oblasti Alentejo kombinuje škeble a smažené vepřové maso nakrájené na kostičky.
kukuřičný chléb
Zapomeňte na typický chléb z naší kuchyně, protože i když jsou oba vynikající, receptury se velmi liší. Portugalská broa se připravuje z kukuřičného a žitného chleba, obvykle se podává jako předkrm k jídlu nebo nastrouhaná na rybě.
Sýr
Ach, portugalské sýry! Tak populární jako treska, víno a pasteizinhos de Belém, sýry přišly ukázat světu, proč bychom měli před cestou do země držet dietu! Sýr Serra da Estrela je jedním z nejvíce symbolických. Je považován za jeden ze 7 divů gastronomie v Portugalsku a je nejstarší v zemi.
Toto kulturní dědictví se vyrábí z kozího sýra a proces jeho zrání trvá více než 30 dní. Výsledkem je velmi krémový kousek uvnitř a obklopený kuželem. Sýr Azeitão je tradiční ze stejnojmenné oblasti v okrese Setúbal. Vyrobeno z ovčího mléka, má chráněné označení původu.
Pastel de Nata
Pastel de nata je Pastel de Belém, který známe v Brazílii. Ale pozor! Pasteizinhos de Belém najdeme pouze ve stejnojmenné oblasti, v Lisabonu, hlavním městě Portugalska. Recept se mimochodem zrodil na tomto místě a turisty zavádí do kilometrových front, aby ho vyzkoušeli. Ostatní jsou tradiční pudinkové koláče, vždy velmi chutné.
Pudink Priscos De Abade
Mnoho portugalských sladkostí má svůj původ v náboženských chrámech. Ta se například zrodila, když ředitelka Primárního učení pro ženy v Braze v Convento dos Congregados požádala opata z Priscos, aby učil školní recepty. Odtud vyšel pudink se slaninou, vínem, skořicí, karamelem a citronem.
Algarve mandlový koláč
Portugalské sladkosti jsou takové, které jíte na koleně! Tento recept obsahuje karamelizované mandle, jejichž příprava zanechá křupavou konzistenci.
Pastel Santa Clara
Další sladkost s náboženským původem, tentokrát zrozená v klášteře Santa Clara, ve městě Coimbra.