Brazilští vědci vyvinuli a proteinový produkt na bázi fazolí které by mohly způsobit revoluci na trhu fit a být alternativou ke konzumaci syrovátkových bílkovin.
Proteinový koncentrát, který vyrábí Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa), využívá tradiční fazole karioky ke zvýšení obsahu bílkovin. protein rostlinných potravin.
vidět víc
Brazilci konzumují více šunky místo sýra, zdůrazňuje…
BĚŽNÁ chyba přípravy může ukončit příjem živin ve fazolích;…
Podle prohlášení společnosti Embrapa bylo hlavním cílem výzkumníků vybrat národní surovinu pro vytvoření nového produktu.
„Vzhledem k tomu, že máme velkou národní produkci fazolí, a to i na export, považujeme získání těchto proteinových koncentrátů za ideální surovinu,“ vysvětlila výzkumnice Janice Lima.
Po analýze představili složku, která má „téměř 80 gramů bílkovin na každých 100 gramů produktu, což představuje asi 80 % jeho složení“. Dalším důležitým bodem o proteinové složce je, že obsahuje esenciální aminokyseliny z fazolových zrn.
„Projekt jsme začali vyvíjet v roce 2019, kdy ještě nikdo v Brazílii o fazolovém proteinu neuvažoval. Prošli jsme uzavřením pandemie a v roce 2023 přinášíme inovativní vstup s konkurenčními vlastnostmi ingredience, které jsou na trhu a mají potenciál pro národní produkci,“ řekla Caroline Mellinger, výzkumná pracovnice společnosti Embrapa.
(Obrázek: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduction)
Kromě vysokého obsahu bílkovin může být nová brazilská složka alternativou pro produkci obilí v zemi, která nahradí dovážené produkty, jako je hrachový protein.
Výzkum uvažoval i o nárůstu rostlinných produktů, potravin podobných těm živočišného původu, jako jsou například rostlinné hamburgery.
„Skutečnost, že fazole jsou pro zemi jednou z nejreprezentativnějších luštěnin, ovlivnila myšlenku získat proteinový koncentrát z jiné luštěniny, kromě sóji a hrachu,“ řekla Janice Limetka.
Očekávání studie je, že produkt bude zvažován v fit produkty a na rostlinné bázi. Navzdory tomu, že jde o dražší variantu pro průmysl, vědci se domnívají, že náklady lze snížit zvýšenou produkcí.
Proteinový koncentrát na bázi fazolí se tak stane konkurenceschopným produktem na národním trhu i mimo něj.
* S informacemi od Embrapa.
