Toto je nepochybne PF (vyrobené jedlo), ktoré obyvatelia São Paula konzumujú najviac. Počas obedných prestávok je jedlo najžiadanejším jedlom v krčmách a obľúbených reštauráciách v meste.
Jedlo inšpirované vidieckym jedlom pozostáva z ryže, fazuľového tutu, bravčovej kotlety, praženice a dusenej kapusty.
Jeho nutričné zaťaženie je dostatočné na to, aby nakŕmilo a dodalo silu na celý deň práce.
Aby ste pochopili lásku São Paula k Bauru, stačí sa pozrieť na mapu štátu a vidieť mesto, ktoré nesie názov tohto jedla. Mesto bolo založené oveľa skôr, v roku 1896, no celoštátne známejšie jedlo.
Slávny sendvič je vyrobený z francúzskeho chleba plneného zmesou taveného syra, paradajok, nakladanej uhorky a pečené hovädzie.
Jedlo sa objavilo v roku 1937, keď zákazník, prezývaný Bauru, v jednom z najtradičnejších barov v São Paulo, Ponto Chic, požiadal výrobcu sendvičov, aby pripravil občerstvenie z ingrediencií, ktoré ho napadli.
Výsledkom bolo toto: bauru ako jeden z najznámejšie jedlá kuchyne São Paulo.
Keď hovoríme o São Paule, nemožno si nespojiť obraz mortadelového sendviča s kultúrou São Paula, ktorá je taká tradičná, že sa dokonca stala turistickým miestom.
Legenda hovorí, že pôvod jedla pochádza z epizódy nedorozumenia zákazníka, ktorý sa sťažoval na malú náplň v sendviči mortadella, ktorý mu bol podávaný.
Majiteľ prevádzky sa potom rozhodol naplniť plnkou francúzsky chlieb a naservírovať ho zákazníkovi, ktorý bol, samozrejme, nadmieru spokojný.
Odvtedy sa recept na chlieb s jednoduchou mortadelou stal pochúťkou o Kuchyňa São Paula.
Slávne mleté mäso zo São Paula, ktoré sa pravidelne podáva ako hlavné jedlo v čase obeda, obsahuje ryžu, fazuľu, mleté mäso, farofu a vyprážané vajce.
Toto jedlo, ktoré je klasikou v pouličných baroch, si už získalo národné uznanie, pretože sa vo veľkej miere konzumuje v iných štátoch Brazílie.
Dá sa povedať, že chlieb na tanieri patrí medzi najžiadanejšie možnosti raňajok obyvateľmi São Paula v mestských pekárňach.
A recept je veľmi jednoduchý: chlieb namočený v opekanom masle a roztlačený na mriežke, sprevádzaný kávou alebo famóznym drippingom, čo nie je nič iné ako naparené mlieko zmiešané s espressom.
Ale nezabudnite, na ochutnanie tejto pochúťky nemusíte chodiť do drahých miest, pretože najlepším miestom bude vždy tradičná rohová pekáreň.
Recept s rustikálnym pôvodom, kuskus je súčasťou jednoduchších aj haute cuisine reštaurácií.
Jeho tradíciou je kultúra tropeiros, ktorí na dlhé cesty nosili kukuričnú múku, pažítku, masť, varené vajce a oškvarky. Všetci sa miešali a niesli v akejsi šatke.
Kuskus zo São Paula však na farmách, kde prechádzali tropeiros, prešiel výraznými zmenami, pretože sa do receptu začalo pridávať strúhané kuracie mäso a ryby.
Formát tortovej formy, ako ho poznáme dnes, sa objavil len asi pred pol desiatimi rokmi. Navyše jeho konzistencia je tuhšia a vyzerá ako a mušelín.
V skutočnosti sa nedá povedať, odkiaľ sa vzal zvyk konzumovať mäso s chlebom a už vôbec nie to, odkiaľ sa vzal sendvič so šunkou zo São Paula.
Dá sa však povedať, že recept má úspech v obľúbených baroch a reštauráciách v São Paule.
Tradične recept vyžaduje bravčovú stopku marinovanú jeden deň v bylinkách, soľ, biele víno, bylinky, korenie a chlieb. Najobľúbenejšou prílohou k jedlu je bezpochyby vinaigrette.
Gastronomický zážitok ďaleko presahuje jednoduchý akt jedenia jedla. Je vnútorne spojená s kultúrou a zvykmi spoločnosti.
A presne to predstavuje pastel de Feira typicky paulistanská kuchyňa: Zvyk.
Nemôžete ísť na pouličný trh (vrcholom je pouličný trh v Liberdade v nedeľu) bez toho, aby ste vyskúšali slávny pastel de bacalhau alebo srdce z palmy. Nezabúdajme, že ako príloha nemôže chýbať šťava z cukrovej trstiny.
Ďalšou charakteristikou pečiva z trhu São Paulo je pridanie kapusty a paradajkového šalátu.
Bolovo je skvelým príkladom buteco jedla, ktoré fungovalo. Za klasiku považuje slané jedlo uvarené vajíčko obalené v mletom mäse, obalené v strúhanke a vyprážané.
Môžeme podávať buď s mäkším žĺtkom, alebo s konzistentnejšou konzistenciou. Všetko podľa výberu zákazníka.
Napriek tomu, že je známa a rozšírená po celej Brazílii, coxinha de São Paulo je nepochybne jednou z najlepších v krajine.
Aby ste získali predstavu o láske, ktorú São Paulo k tomuto jedlu má, existujú blogy, ktoré sa špecializujú na „hodnotenie“ a voľbu najlepších coxinha v São Paule.
Ako plnka sa používa kuracie mäso s catupiry krémom, okrem iného aj nadrobno nakrájaná šunka, syr, strúhané sušené mäso.
Väčšinou sa podáva v jednoduchších baroch alebo v tradičných prevádzkach.